原味大麻花
豆沙馅大麻花
麻花由来:相传很久以前,大营一带毒蝎横行,人们为了诅咒,每年阴历二月二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为 咬蝎尾 ,久而久之,这种 蝎尾 就演变成今天的麻花.”
传说的真伪没法辩证,但是大麻花风靡全国,这是不争的事实。我们家人都特别喜欢吃我做的牛奶蜂蜜大麻花,虽然油炸食品不能经常吃,但是偶尔做来,总比买的要健康很多。
制作材料:面粉900g,奶220g,水150g,鸡蛋3个,酵母8g,蜂蜜50g,糖70g,盐5g。炸制时的食用油若干。以上材料,我一共做了13根麻花。
制作步骤:
一、面团所需所有粉类:面粉900g,,酵母8g,糖70g,盐5g放到盆里拌匀,倒入所有液体类奶220g,水150g,普通大小鸡蛋3个,蜂蜜50g,调成面絮状后,简单揉成团,静置10分钟以后,揉成光滑劲道的面团。
二、面团能拉出粗糙的厚膜即可。这样做出来的麻花有嚼劲,口感很好。
三、面团揉匀,盆上盖保鲜膜,发酵至2倍大,用手指戳一下面团不回缩,发酵完成。
四、发好的面团分成两份,揉匀排气,一块包保鲜膜防止风干,另一块搓成细长,分成大小相当的剂子。(我一共做了13根麻花)
五、分好的剂子揉匀,并搓长,如第一步的长度,大约10cm左右即可。全部搓完以后,再从第一根开始继续搓长,长度大约25cm左右。搓长的时候不用勉强,面团经过静置休息以后,才会配合,否则是不容易搓长的。
六、再次取出第一根长条,搓成大约手指粗细,长度约60cm左右,然后对折,左手手指放到中心,右手手掌向前搓两根面条,拧成两股麻线的样子,这时候左右手拎起,麻花自动就编好了,稍微整理一下即可。
七、如图的麻花就做好了。
八、我还做了豆沙馅的,这是之前自己煮的红豆,加一点白糖按压一下就可以,也可以用买的成品豆沙馅。把面团擀成椭圆形,整理好一条豆沙,不要多。卷紧、包好、收口处都捏紧,其他方法同普通麻花。
九、做好的麻花盖好,防止风干,醒发,用手掂一下,感觉麻花轻飘飘的就好了。
十、锅里多放点油,剩下的油,可以用来炒菜。大火烧至六成热,插入筷子,四周会冒气泡。改成中火偏小。
十一、打火灶中火偏小,下入麻花炸制,要留足空间,因为麻花还会长大。
十二、麻花勤翻动,炸制金黄捞出。
一根好看更好吃的麻花就做好了。
炸麻花的时候,一定要小心,防止烫伤。以上材料共做了13根麻花,可以根据自己情况等比例增减材料。麻花大小也可以根据锅的大小调整。快快动手做起来吧,相信你的家人也会赞不绝口的。敬请指教,非常感谢。
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