满大街都是卖烧饼的，
然而就是有人大老远从唐山打飞机过来，
只为了吃他家的烧饼。
不足4张桌子的烧饼铺子，
已经有40年历史，
店面不大，却在京城远近闻名。
“内时候六分钱一个，
我就在李小老这买了，
一买就是三十几年。”
烧饼看起来其貌不扬，
切开才发现其中的门道，
这里面居然分了有几十层！
店里大部分空间都被排队的人给占了。
最多的时候，
一天能卖出一万多个。
点上二两酱牛肉，
掰开烧饼一夹...
还有全北京性价比最高的羊杂汤。
7块钱一大碗，
每碗可都是料比汤还多，
而且喝完还能续热汤。
配上烧饼，那个香就甭提了，
着火了都不带跑的。
这家烧饼铺的老板便是李小老，
学名李桂林，
地地道道的北京常营人。
现在已经82岁了，
烧饼一卖就是40年。
最初李小老的烧饼也就一两，
现在是二两。
烧饼个头却越来越大，
因为老爷子说了：
“这烧饼涨价就必须长个儿 ，
咱得对得起主顾！”
烧饼有两种，
一种是牛肉烧饼，
另一种是芝麻烧饼。
是大伙儿公认的
“真材实料最接近于老北京的传统烧饼”。
每天凌晨三点半开工，
伙计们都是顶着星星上班的，
四点半就开始接待吃早点的顾客了。
醒好的面揪成一个个面团 ，
一块面团再被分为四份，
也就是四个烧饼。
把面擀平，抹上芝麻酱。
然后重重地甩在桌上， 如是几次。
这芝麻酱可是有讲究的，
里面一定要多放芝麻，
都是厂家给特调的，
价格可比普通芝麻酱高出一半！
紧接着卷成卷，
然后用手包成烧饼的形状。
素烧饼呢就多抹点芝麻酱，
然后刷上油、蘸上厚厚的芝麻。
而肉烧饼呢，
就会包入新鲜的牛肉馅，
馅儿可真不小。
成型后，先放入饼铛让烧饼稍微变色，
这一步非常考验火候和经验。
因为久了皮就容易糊，
时间短了，皮又没那么酥。
最后再放进烤炉，
还要适时地翻个个儿。
7、8分钟后就能闻到香味，
一开炉， 那勾人馋虫的芝麻香，
瞬间飘满了整个屋子。
咬一口外皮又酥又脆，
里面松软咸香，却嚼劲十足。
芝麻香、酱香、面香
从舌尖一直蔓延到全身。
肉烧饼的外皮也同样酥脆可口，
里面自然没有那么多层，
满满的都是肉啊。
肉馅不干也不会过肥，
也没有过多的葱姜，
那香味就自然而然地与烧饼融合在了一起。
许多客人来买烧饼，
一买就是几十个，
烧饼凉了之后会变硬。
为此李小老特意印了
自创的加热方法，
按此法加热，
跟新出锅的一样，
不但外脆里软，
而且里面层多、
芝麻香味浓郁。
他家的豆泡汤也不错，
咸淡合适，豆泡豆腥味不重，
吸饱了汤汁甭提多香了，
就一样儿，您可千万别烫着。
如果您觉得白嘴吃烧饼太素，
那旁边的品味斋酱牛肉、卤牛筋也不错。
来客往往不是买了烧饼就走，
而是远远地就要和李老爷子打声招呼，
嘘寒问暖，说说笑话才走。
有时候想想，
北京人就像这芝麻烧饼一样，
脸上看着很硬，心却软得很。
老爷子曾有这样的感慨：
干这一行，
一辈子都要起早贪黑，
不勤劳的人家干不了。
靠做小吃发大财，
也是不可能的。
而这门做烧饼的手艺如今有人继承，
又有那么多的新老北京人的认可，他认为值了。
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