极品红油海蛰头
主料：
海蜇头1桶(10斤)
汁水：
东古100克
美极100克
辣鲜露70克
白醋200克
绵白糖200克
纯净水300克
小米泡椒80克
泡椒水200克
红油200克
麻油40克
小米辣，蒜片少许
制作流程在下方视频↓↓↓
百香果布丁锦鲤戏燕
①百香果布丁
百香果15个
白糖250克
百香果汁900克
鱼胶粉30克
纯净水750克
金钻奶油400克
②雪碧水
雪碧600克
糖100克
鱼胶片2片
③金鱼
牛奶300克
铁塔淡奶油300克
糖35克
凝胶片3片半
全部做好混合一起冷藏
凝固以后雪碧水倒入百香果布丁上面
清酒鹅肝
调料：
味淋 120 克
清酒 480克
白糖 700克
冰片糖 260克
美极鲜酱油 150克
纯净水225克
鸡精 150克
盐 60克
五年花雕 450克
制作：
汁水烧开后放入鹅肝。烧 10 分钟反面 2 分钟 浸泡入味即可
捞汁北极甜虾
调料：
南乳汁 4 瓶
米醋8 包
生抽7斤
白糖 7.5斤
花雕酒 1 瓶
陈皮 3 包
姜末 0.5斤
蒜末 0.5斤
蒜呛汁北极甜虾
蒜末200克
姜末10克
姜汁10克
纯净水300克
东古酱油50克
白糖100克
麻辣鲜露30克
米酷20克
青芥末10克
芥末油10克
家乐鸡汁15克
上桌前10分钟浇上汁水即可
泡香螺汁
原料：
鲜活香螺煮熟待用
调料：
麻辣鲜露 200克
蜂蜜 200克
花椒油 200克
家乐鲜露 1瓶
味精 100 克
二锅头 200克
蚝油 1250 克
料酒200克
姜末 100 克
注：香螺泡入此汁水中浸泡入味即可.
炝拌腰花
调料：
味精65克
白糖105克
鸡粉20克
美极鲜30克
东古酱油130克
镇江香醋22克
蚝油35克
红油300克
香油10克
熟芝麻15克
蒜末15克
小米椒30克
芝麻酱25克
辅料：葱姜蒜末少许，小米辣碎少许。
制作：
鲜猪腰去筋膜一开二，去掉腰骚改成薄片用常流水冲去血水后飞水焯熟待用，走菜时加入一份量的汁水加入辅料拌匀即可
炝虾配方
调料：
白砂糖 2500克
姜末750克
海天生抽 2桶(1.9升)
洋葱末 S00 克
美极鲜 800 克
西芹末 250 克
上海辣酱油 500 克
香葱末 250克
蜂蜜 500克
香菜段 250克
青芥辣2只
干辣椒 100 克
美国辣椒仔 2 瓶
财神蚝油 350 克
南乳汁 4500克
味精 300克
九制陈皮 200克
盐 50克
花雕酒 300克
米醋1袋
二锅头 50 克
大蒜末 750 克
炝腌汁
调料：
麻辣鲜露 200克
蜂蜜 1 瓶
味精 100克
花椒油 200克
鲜露 1 瓶（200 克）
二锅头 200 克
旧庄蚝油 1250克
料酒半瓶
姜末 100克
注：此汁水用来拌制各类小海鲜
百香圣女果
纯净水1200克
百香果汁350克
白糖1800克
柠檬30克
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