以橡果为食
在广袤草地和林间自由奔跑
伊比利亚纯血黑猪也许不会想到
美好生活结束之后
又成为了另一些人美好生活的承载
厚重又醇厚的酱汁
和恰到好处的柔嫩
是对一块好肋排最高的敬意
酱烤猪肋排
JIANGKAOZHULEIPAI
主材
伊比利亚黑猪肋排｜ 600g
紫皮洋葱 ｜ 2个
配料
独蒜 ｜ 2头
牛奶 ｜ 100ml
盐之花 ｜ 3g
姜片 ｜ 3片
蕃茄酱 ｜ 30g
橄榄油 ｜ 2大勺
蜂蜜｜2大勺
咖喱粉 ｜5g
料酒 ｜ 10ml
红酒 ｜ 30ml
四川辣椒面 ｜5g
孜然 ｜ 5g
甜酱油 ｜ 2大勺
老抽 ｜ 1勺
蚝油 ｜ 2勺
黄油 ｜ 5g
现磨黑胡椒 ｜ 适量
· 大蒜🧄与生姜舂碎成泥，牛奶淋在肋排上，蒜泥生姜一同揉搓
· 盐、蕃茄酱、橄榄油、一大勺蜂蜜、黑胡椒、甜酱油、老抽、咖喱粉、辣椒面、孜然、料酒、蚝油一起混合成酱汁，均匀抹在肋排表面，正反面按摩3min后入冰箱冷藏12h。
· 取出肋排恢复室温，洋葱切大块铺在深烤盘底部，
橄榄油黑胡椒盐调味。
烤箱预热220摄氏度，腌制的调料过滤至小碗中，
加入一勺蜂蜜，10g融化黄油搅拌均匀作为酱料，
均匀刷在肋排表面。上下火烤40min。
· 取出将肋排翻面，再次刷上酱汁，
盖上锡箔纸继续230摄氏度烤30min后
取出锡箔纸，最后刷一次酱汁
220摄氏度烤20min上色
· 取出肋排包裹锡箔纸静置休息5min
烤盘中的酱汁、剩余涂抹的酱汁混合，
烤盘底部焦化层用红葡萄酒化开收汁
与洋葱一起入料理机打碎过滤作为肋排蘸酱
Enjoy
· 肉的品质很重要，这次选用的西班牙伊比利亚纯血黑猪肋排，脂肪、猪肉自身的香气都很足，且肉质细嫩。比普通市场的猪肉会好很多。如果要在市场购买建议选择散养土猪黑猪，脂肪含量更高的那种精肋排。
· 腌料可以随时调整，比如喜欢那种风味可以加强相对应的调料的占比，蜂蜜提供甜味，酱油提供咸味，蒜姜提供部分香气，蕃茄酱咖喱和辣椒面提供颜色和酸味。腌制时间要足让风味能进到肉里边。
· 烤制时候的刷酱，黄油和蜂蜜可以帮助肋排表面在高温下形成更高质量的美拉德反应以及烧烤的风味。底部的蔬菜可以同时放入耐烤的根茎类蔬菜，土豆胡萝卜什么的作为配菜。
· 烤肋排自身渗出的肉汁和酱汁是最好的蘸料。
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