特色凤爪六例制作，口味超赞

金湾口味凤爪

主料  进口超大凤爪12只 

辅料  红椒段250克  姜片100克  蒜50克 

调味料  辣鲜露10克  鸡粉3克   浓缩鸡汁30克  蚝油12克  辣妹子15克  胡椒粉2克  牛肉汁8克  酱油4克  自制高汤1250克

烹饪步骤

1. 凤爪处净飞水去沫，姜片炝锅，炒香香辛料，放入凤爪翻炒，喷糯米酒炒香；

2. 加入家乐鸡粉、辣妹子、胡椒粉、牛肉汁、酱油及自制高汤，烧沸后压制约8分钟；

3. 出凤爪和原汤，加入辣鲜露、浓缩鸡汁、蚝油和滑油后的红椒段及拍蒜籽。收汁，淋尾油即可。

浓香吮指凤爪

主料  原只凤爪250克 

辅料  鲜沙姜10克  老姜5克  葱结5克  红椒圈3克  香菜2克 

调味料  水500克  色拉油50克  白醋20克

汁酱  鸡精10克  醇香一品汤3克  盐焗鸡粉7克  盐6克  糖2克  黄姜粉0.5克

烹饪步骤

1. 将凤爪剪去脚趾，用3克老姜，白醋，水烧开滚1分钟后冲凉，放入冰水泡半小时，沥干水分；

2. 将鲜沙姜，剩下的老姜和葱用色拉油炒香，加500克水烧开后，调入汁酱，小火熬5分钟；

3. 然后放入凤爪，小火滚7分钟，关火后浸泡15分钟后捞出，再用原汤中的30克汁水油拌匀，点缀红椒圈，香菜即可。 

抿嘴椒香凤爪

主料  凤爪500克 

辅料  莲藕100克  青美人椒段50克  姜片20克  香芹20克  小米辣20克  鲜青花椒10克

卤水汁  洋葱100克  香菜根50克  蚝油60克  韩式烧烤酱40克  鸡精10克  香叶1克  清水600克

汁酱  鲜麻辣鲜露 15克  鸡精 3克  料酒 10克  糖 5克

烹饪步骤

1. 凤爪飞水改刀，加入卤水后用高压锅压制10分钟捞出后过油；

2. 炒香辅料， 加入预制好的主料翻炒，烹入调好的汁酱配方；

3. 翻匀装盘即成。

醋蒜凤爪

主料  大凤爪5000克 

辅料  醋蒜1500克  红皮花生米500

汁酱  白醋250克  米醋250克  陈醋150克  酸蒜头1500克 

调味料  蒸鲜豉油280克  家乐鲜露200克  一品鲜150克  老抽70克  冰糖280克  盐70克  鸡精50克  味精10克  生抽250克  纯净水4斤

烹饪步骤

1. 大凤爪煮熟冲凉沥干水份，花生米蒸熟沥干水份一起浸在调好的汁水7到8个小时即可；

2. 汁酱不用烧煮。

浓香小锅凤爪

主料  凤爪300克 

辅料  洋葱角80克  红椒丝5克  香菜5克 

小料  蒜子50克  葱10克  姜10克 

调味料  香辣红汤酱20克  和味烧汁80克  鸡粉8克. 香辣鲜露15克  糖20克  藤椒油5克  二汤800克

烹饪步骤

1. 主料加白醋飞水，后冲凉待用；

2. 蒜子炸成金黄色备用；

3. 高油温将主料炸至金黄，捞出泡冰水备用；

4. 锅里放入调料、主料及二汤，烧开后小火煮20分钟，放入炸蒜子收汁；

5. 煲仔烧热洋葱垫底放上原料，点缀椒丝，香菜，淋上藤椒油即可。

烹饪要点  传统做法改良，口味浓香，复合，适合北方口味，下酒小菜。

菌香红汤酱汁凤爪

主料  原只凤爪 200克 

辅料  杏鮑菇 150克  老姜 10克  葱 10克  干辣椒 5克  八角 2粒. 草果 1个 

调味料  姜葱水 1千克  白醋 100克  红油 80克  麦芽糖 70克  藤椒油 5克  复合川味汁

烹饪步骤

1. 将凤爪斩去脚趾,用姜葱水烧开调入白醋、妻芽糖滚2分到中,沥干水分,将辅料切一字条炸干待用；

2. 烧热油,下凤爪炸透起皮；

3. 用红油炒香所有小料,入复合川味汁、主料、辅料,用小火堡40分钟至高骨或用高压锅压制8分制中；

4. 装入器血中,用少许原汤汁水加藤椒油拌匀即可。

复合川味汁  香辣红汤酱30克  火辣干锅酱10克  鸡精5克  清水500克  糖2克. 制作,混合均匀即可。