父亲节丨4道好吃又好做的下酒菜，周末一起哄老爸开心～

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周日就是父亲节了，搁往常大家可能会一起出门吃顿饭，逛逛街买个礼物啥的，但眼下有一部分姐妹都不太方便外出，那咱就在家给老爷子做几个下酒小菜表表心意吧，我整理的这4道菜，都是好吃又好做的，提前学起来，哄哄老人家开心～

形式感没啥不好，送礼是一种形式，亲手做饭也是一种表达，凡是能陪在家人身边的日子，都是幸福的。

酱鸡爪

原料：

鸡爪500克，葱白8小段，姜4片，蒜1头 

调料：

干辣椒3个，桂皮2个，香叶2片，八角2个，花椒15粒，小茴香15粒，豆瓣酱30克，生抽30毫升，老抽10毫升，冰糖5克，盐2克

做法：

1）鸡爪剪掉指甲，清洗干净，冷水下锅焯熟，捞出，沥干水份。

2）另起一锅倒油，开中小火，微微烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒、小茴香，煸出香味后，放入豆瓣酱，下入焯熟的鸡爪，翻拌均匀。

3）接着倒入生抽、老抽、冰糖，再倒入清水，水量没过鸡爪，先大火煮开后，再转小火盖盖子慢炖40分钟。

4）鸡爪炖好后，捞出盛盘。卤汤中放入鸡蛋、海带结、豆干、藕片，小火煮20分钟。一锅酱鸡爪and卤菜拼盘就ok了。

超级啰嗦：

**鸡爪上的指甲一定要不怕麻烦的剪掉。

**炒酱时，用最小的火，勤翻动锅铲，以免糊锅。

**鸡爪根据自己的喜好灵活掌握时间，喜欢吃软烂、脱骨的，大约炖50分钟左右；喜欢吃有嚼劲的，大约35分钟左右。

五香毛豆花生

原料：

鲜花生400克，鲜毛豆400克

调料：

八角3个，桂皮2，香叶2片，花椒30粒，小茴香15粒，葱段8个，姜片4个，盐15克

做法：

1）花生先用清水投洗1-2遍，洗掉表面的浮土；盆里重新倒清水，再撒上一层面粉，抓拌开；接着，用手反复揉搓粘有面粉的花生，利用面粉的黏性粘掉花生上的泥土；最后，再用清水冲洗1-2遍。

2）将花生顶部，挤开一个口儿（这一步比较浪费时间，建议看个剧啥的），以便在煮和浸泡的时候，更加入味。 

3）毛豆反复清洗3次以上，洗净后，用剪刀将毛豆的两头，剪开个小口儿，也是方便在煮和浸泡的时候入味。

 4）将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，放入一次性调料包中，封好口。

5）将处理好的花生倒入锅中，再倒入比花生多2倍的清水，放入料包、葱段、姜片、盐，开大火煮开，水开后转小火，盖盖子焖煮15分钟。

6）接着，倒入毛豆，转成中火，此时往锅里滴几滴食用油（放一点油能让毛豆保持翠绿），翻拌一下，开着锅盖，毛豆下锅开始算，继续煮8分钟后，关火，将毛豆花生都捞出来（这也是为了避免毛豆变黄）。

7）同时，卤汤不要倒，静置在室温，等待晾凉，晾凉后，再把花生毛豆倒回汤里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3小时，就可以吃了。

超级啰嗦：

**毛豆花生一次吃不完，要带汤放在保鲜盒中在冰箱冷藏保存，这样次日吃的时候，味道更浓，而且不会变干，以至影响口感。

**我这个时间煮出来的花生是有点面的口感，毛豆刚好熟，脆嫩的口感。

**盐不宜过少，不便入味。

**水开后计算，煮花生总共时间不少于15分钟，毛豆不少于8分钟，喜欢吃面一点软一点的可以酌情加时间。

**吃辣的也可以放点干辣椒进去，味道更赞。

香煎多春鱼

原料：

多春鱼20条，盐1克，白酒5毫升

调料：

鸡蛋2个，啤酒20毫升，面粉40克，淀粉20克

做法：

1）多春鱼提前解冻。扒开鱼脸，用手捏住鱼鳃处，轻轻扯出内脏，放入盘中，用厨房纸巾吸干多余水分后，撒盐，在鱼身轻轻抹上白酒，腌制10分钟。

2）碗里打入鸡蛋，搅散后，倒入啤酒（去腥、酥脆），再放入面粉和淀粉，用打蛋器在碗中画“Z”字，搅拌成均匀的鸡蛋糊后，静置3分钟，让面糊更加均匀。

3）将腌好的多春鱼放入鸡蛋糊中，挂糊后，放入提前热好油的平底锅中，小火煎至两面金黄，煎好后盛出，用厨房纸轻轻按压，吸掉多余的油后，撒上椒盐就可以吃了~（腌好的多春鱼也可以不用挂糊，直接下锅煎，也照样酥脆鲜香哦~）

超级啰嗦：

**多春鱼个小籽多，含蛋白质和矿物盐，营养丰富，and好吃的就是肚子里满满的鱼籽 ，所以挑选的时候记得选肚子鼓鼓的那种哦~

**煎的时候，要注意先把热好油，放入之后转小火，这样才能保证表皮完整，锁住蛋白质；and放入煎锅后不要着急翻面，先让一面定型后再翻面哈。

**清洗多春鱼的时候，和别的鱼不同，不能破肚子洗，否则鱼籽都洗没了。去内脏的时候，只需要将鱼头稍稍上抬，捏住鱼鳃一抽，就能顺带把鱼肠拉出来了，千万不要破开鱼肚子，否则鱼籽就掉出来了。

**除了椒盐，也可以撒些孜然粉，调味就看个人喜好了哈~

酱牛肉

原料：

牛腱子2条（金钱腱），葱白2段，姜3片，红茶包1包

炖肉调料：

黄酒20毫升，生抽100毫升，豆瓣酱50克，黄冰糖5粒，老抽10毫升，盐3克

炖肉香料包：

香叶2片，桂皮1个，八角1颗，花椒20粒，丁香3粒

做法：

1）牛腱子一切为二，放清水中浸泡30分钟，倒掉血水，洗净。

2）锅中倒水，冷水下锅放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，放入沥水篮控水，煮肉的水倒掉不要。

3）另起一炖锅，倒入清水，放入焯好的牛腱子，水开后，再撇去剩余少量浮沫。

4）接着放入黄酒、生抽、豆瓣酱、冰糖、盐、红茶包、葱段、姜片和香料包（香叶、桂皮、八角、花椒、丁香，装入一次性无纺布料包），搅匀，盖盖子转小火慢炖90分钟。

5）捞出，在室温中冷却晾凉后，套上保鲜袋，放进冰箱冷藏1夜后，切片就可以吃啦。