宁波的朋友有没有听过“三支半烟囱”？这指的就是宁波近代工业代表的四个大企业：和丰纱厂，太丰面粉厂，永耀电力公司与利通源榨油厂。
今天要介绍的产品就来自始创于1931年的太丰。早年间的面粉厂一路变迁，现在已经成为了涉足各个食品领域的老字号了。对于这样年迈的老企业我充满尊敬和感动，毕竟我作为一个人类可能都活不了那么多年，一个大厂能在时代洪流中屹立百年实在是件了不起的事呢。
我年纪也不算大，但总也时常感叹现在的食物和小时候真是不一样咯，老味道大多只存在于回忆里。所以对于百年老字号出品的儿时零食，期待！
百年老字号之味
温州湖岭牛肉干是不是很多江浙一带的朋友都不陌生？牛肉干全国各地都吃，分为各种不同风味派系，我个人最爱的就是甜甜的湖岭卤牛肉干，它的风味太特别，很难有替代品，而且一吃就知道特别难制作，我自己从来没尝试过。。。
有辣的不辣的两种味，一包里面又分小袋独立包装。因为牛肉本身肯定是形态各异的，所以每一包的形状、重量都不同，一大包里面有4-6小包，反正总重量肯定是125克。独立包装方便又卫生，适合随身携带，没事来一包。
比如这两包，一看就量差很多哈。天然食物就是这样的，肯定不是包包复制粘贴一模一样。
这个卤牛肉干的做法大概是这样的：选用牛后腿肉，用老汤卤制后慢熬十几小时入味，然后烘干到干湿适中的状态。耗时耗力，都是慢功夫。根据我制作牛肉干的经验，做出这样状态的一斤牛肉干起码需要3-4斤鲜牛肉，成本是非常高的。我非常相信老字号的用料，说是牛腿肉就肯定是牛腿肉，没加入什么乱七八糟的。做得久的生意，肯定是实实在在的，大家也不傻！
大部分都是精瘦肉，无肥肉，少量带筋。好嚼，筋也好嚼，不塞牙，微微湿润，但拿在手里也不会乱黏调料，恰到好处地锁住了所有风味，在嘴里细细咀嚼有牛肉汁，有浓郁卤香。卤味极为浓郁，不能一口塞几大片乱嚼一气，那样肯定咸了。就一小片，慢慢撕扯着，一点点在嘴里细嚼慢咽，有滋味极了。
请注意：在全国范围内来讲它的口味很甜哦！这不是咸鲜口味的牛肉干。甜咸口的。如果没吃过湖岭牛肉干，可以参考一下是否喜爱江浙沪一带的甜口红烧肉，是否喜爱甜辣的周黑鸭。如果接受这种甜咸口味，那么可以放心尝试这种牛肉干了。我很欣慰它的甜度没有为了适应更多人降低，就是十几年前我吃到的味道，一入口有点甜，慢慢嚼着越来越香，甜带出了鲜，温柔又浓烈地扯着人的手，一片一片地往嘴里送。
而辣味的这个辣度，又其实不算很辣了！也就是江浙沪微辣吧！能吃辣的人都可以放心选这个。
不辣的这种就是纯甜咸卤味啦，适合一丁点辣味都不吃的朋友了。我个人会选择辣味的那种！除了一个多点微微辛辣，其他风味这两种都没有太大区别。可以先一样一包试试，看喜欢哪个。
总结：啥味？就是湖岭牛肉干味。说起这个东西该有的最标准的味，挑不出毛病。
脆脆猪肉脯来自靖江。这可是我国最早开始制作生产猪肉脯的地方。我可是没少吃靖江猪肉脯。但是这“脆脆”的还真没吃过。
选用的都是剔除筋膜油脂的猪后腿肉，没加淀粉，低温慢火烘烤而成。又是个费原料费时间的手艺，麻烦到我这么不怕麻烦的人都不会自己在家做。
普通的猪肉脯其实做起来已经很麻烦了。做到这样的状态，难度再次提升。非常干爽，薄又有质感，嘎嘣脆，薯片那么脆。这烘烤的尺度需要拿捏得极为精准，又要去除所有水分，又不至焦糊，同时还不添加额外油脂。。。太难了，为这工艺，我已经先囤为敬。
口味就是最基础本源的原味猪肉脯味咯，甜咸鲜的肉香。在小时候还没听说过啥辣的、蜜汁、黑椒的时候，那种最一开始的、干干的袋装原味猪肉脯味道。口感进化为脆脆的一下子让体验提升。以前吃猪肉脯就爱吃边边上那些有点焦脆的部分啊，这下好了，一整袋都是脆脆的！纯开心，纯奢靡。很难得的比小时候的味道还好吃的体验。
最后放上优惠券啦，大家可以先少买一点尝尝合不合口味，一开始先别买太多！
复制下方淘口令打开淘宝领券购买
▼
48🔐OOrN2xu8Op6✔
优惠券金额如上图，先把券都领了，然后买多少用多少就行啦。
门头沟名物
前一阵秋游不是去了百花山么，一路向西开了一百多公里到达。回来又一路向东进城。这时候稍微绕点路就能去一家我一直想尝尝的饭店。它在遥远的门头沟。。。（注：门头沟是北京的一个区，大部分在北京西南方六环外，少部分区域在六环内，总体来说算比较偏远的一个区。）要说平时从家里开四五十公里去门头沟吃顿饭也确实是没有必要，但是既然都已经开到那么远的郊外了，也还算顺路就能尝尝这个全北京只有门头沟有的特色食物，那就必须去了！
没错！！！这个全北京只有门头沟有的名物就叫做：馅筋！！！
我跟老北京朋友兴奋地反复说：现金！现金！现金！它表示从未听说过此物，并且根本不知我在念叨些什么。后来到了饭店发现，大家都叫它：馅儿筋。。。。儿话音很重要。。。
如果在大众点评搜索“馅筋”会出现两家店。好像是两个无联系的独立店铺，我选择这家是因为觉得波波这个名字很好笑。。。。（我的理由真是。。。很我。。。）
此店开在一个居民小区的深处。一大片空地，十几桌人都坐在户外小桌板凳上吃。恍惚间让人觉得不是在北京，居然可以在户外吃烧烤，好棒好自由啊。。。
可惜当日周五晚八点多，生意太火爆，户外已经坐满，我们只能进到室内吃了。路过厨房发现是炭火烤的，再次感叹这在北京太难得了。。。环境简陋，炭火烟特别大，所以在室内吃熏得我们一直流泪，吃完出来身上一股烟味久久不能散去。。。
因为爬了一天山，太累了，累到没有胃口，所以只点了特别少的东西尝尝味道。
馅筋当然是必点的了。五串起点，左边颜色稍深的是羊肉馅筋，右边颜色较浅的是鸡肉馅筋。最右是腊八蒜肥肠。
所谓馅筋就是把肉馅里面混合脆骨，调味，然后捏在竹签上烤。形式感觉很像烧鸟店的脆骨鸡肉丸子。味道与口感却是一点不像的。
首先就是作为烧烤来说，完全不油腻，让我都有点怀疑这个馅料里有没有肥肉，烤的时候是不是根本不刷油。。。非常干爽！烧烤料就是特简单的辣椒粉和孜然粒，调味就看那个馅。羊肉不膻，只是咸鲜口味，但是想要达到这种好嚼又保持口感的状态应该是有独门秘籍的，脆骨的加入非常有趣，俏皮脆弹不硌牙，看似轻松简单但有很大学问在里面。许多我们在体验时没有注意到的细节，其实是别人花了很大功夫琢磨出来的，如果我不是一个研究做饭的人应该也不会注意到，而我注意到后就感觉这细节真厉害，真值得学习啊！鸡肉也是差不多，口味更淡，整体更干爽一些。刚说到形式像烧鸟店的脆骨丸子，这个口感就更紧实了啊，鸡肉紧实不油不柴，也很难做到！老北京朋友本来对此店没抱任何希望，也没想过我说的“现金”到底是个啥，就在我的强烈要求下来了。看到户外坐着人的轻松环境，看了厨房里师傅在炭火上上下翻飞烤串，又吃了口神奇的、从没见过的馅筋，感到惊喜。它更喜欢羊肉的，我更喜欢鸡肉的。
腊八蒜肥肠是肥肠里塞了一个腊八蒜！肥肠洗得很干净，肥油基本没有，选用的就是普通的中段大肠，小小的，皮稍微烤到焦脆，里面配搭酸甜的腊八蒜，是好吃的诶。这个在点的时候朋友也说不吃，就一串好了，结果尝了一口也觉得好好吃。。。本来想再加几串这个，可是室内烟太熏眼睛了，就只浅尝了这么一串。有点不过瘾呀。
麻辣小排。是羊排，也不错！炭烤的总是很好吃。不过也就是普通烧烤味，其他店肯定也是能吃到的。没有馅筋独特。
店里的特色烧烤还有鸡翅包虾，我们都非常不爱吃鸡翅，所以没点。还有很多烤羊的各个部位，实在太累太累了，烟太熏眼睛了，没点。烧烤就吃了这么几样，太少了。。。
老板说最近辣炒蛏子和花甲不错，就来份蛏子吧！不错的辣炒口味，可惜蛏子沙太多了。吃几颗就胆战心惊怕吃一嘴泥巴。
我第一次吃了炒饼！老北京朋友说带我见识一下华北的特色主食，它说这玩意以前经常在网吧售卖。这个是素到不能再素的炒饼，只加了卷心菜。。。朋友说网吧炒饼豪华一点也会加鸡蛋、火腿啥的呢。很有意思诶炒饼！跟我想的不一样！饼是死面饼，切成细丝，其实很像某种面条了，筋道干爽，口感很好，放凉了也不会黏糊，果然是适合在网吧吃的食物。我觉得亮点就是出锅前淋了锅边醋，化学反应产生了独特的酯香，隐约的酸味很勾人。这个炒饼就是油太大了点，吃到下面都是油。
总结：如果就在附近，是可以尝试的店铺。炭烤烧烤永远比电烤强！馅筋有趣有特色，值得吃。不过如果离得远（五公里以上）就不必特意过去了。只是一家挺用心做饭的社区小小烧烤店，氛围轻松自在，都是喝酒聊天的附近居民，抱着太大期望特意去吃不至于，大概率会失望。
一周后我做了炒饼。老北京朋友震惊我的学习能力怎么这么强，吃了一次那个素炒饼就脑中自我学习做出了升级版的豪华炒饼，它尝了一口后眼睛瞪得像高尔夫球，疯狂吸入到撑得想吐。我不禁感叹，如果20年前我在网吧门口卖炒饼应该已经发了大财了。（手背后，目视远方）
做的时候没拍照，过两天我再做一次，然后发菜谱！！太好吃啦！你们学会去摆摊吧！
喝着酒半夜写文就刹不住车，说太多啦！就到这里吧！
祝大家
分享美味
希望能给大家提供一些灵感，
下期再见！
白白！
戳下面可以进入本公众号，
联系客服
