福建菜有多好吃呢？就像闽南语歌那么上头。
小时候对闽菜的第一印象，是开在西单灵境胡同口的姜母鸭，明黄色的招牌，店里还卖咖啡和车轮饼，摩登台湾简餐的样子，简直是我小时候心里世界第一等的时髦餐厅。
现在吃福建菜，感叹福建地域广阔、惊异于新鲜有趣的味道。闽菜的高级餐厅，用国际视野和和技法来塑造高端食材的味道，但在福建小馆子里，才能吃到那种乡土和人情味儿，闽南菜、闽西菜和福州菜在北京的福建小馆子里相互交融，合奏出闽南歌里的浓浓的市井味道。
而在吃福建菜的过程，很像拼拼图，扁肉拼在三明市的位置、武夷山土菜拼在南平的地盘、宁德的位置里躺着一条大黄鱼、锅边糊在福州的那里冒着香气、卤面是莆田的、泉州在佛跳墙中、厦门的姜母鸭辟出阵阵香气、漳州的锅边糊和龙岩的河田鸡是这幅拼图的最后两块。
不知道为什么，在北京的福建小馆子里也吃到了一种故乡味，大概是闽南话里那种古老的语音和古雅的用词，让人心生宁静。
阿辉嫂厦门姜母鸭
通盈中心负1层
去阿辉嫂之前，我没有报任何期待。来到通盈B1，虽然因为没到饭点，店里客人寥寥无几，但老板和服务员的闽普让人心安很多。
开在通盈B1最深处的阿辉嫂，有一种闽南档口的淳朴热闹。明厨里热气腾腾，老板和服务员操着闽普招呼客人，店里的电视机里滚动播放古早的金碟豹闽南歌MTV，穿着比基尼的美少女们唱着闽南语歌，好欢乐啊，让人忍不住一边吃一边跟着节奏频频点头。
老板会一边在店里忙碌，一边监督每一桌的进展，'这个要趁热吃，要不然就老了，汤味也会变。'老板担心的看着我桌上的闽南鲜蛏丝瓜。担心是有道理的，胖丝瓜爽嫩，蛏子弹叽叽，得趁热吃，配着金汤吃滋味浓郁过瘾。
姜母鸭可以点一只或半只，整鸭在砂锅里慢煨2小时，上桌后才用大剪刀把肉拆开，番鸭和姜片对冲的滋味实在迷人，姜香跟着锅底的泡泡破裂声冒出来，而且是越煮越香那种，吃到最后还生出一种浓郁的发酵和酱香混合的味道，超级下酒。
闽菜里的小点心可以点一份市井小食拼盘一网打尽，泉州炸醋肉、香炸豆腐鱼、安菜海头粿、香炸崇武鱼卷每一样都各有滋味。海蛎煎是不加鸡蛋的这种，比较起来更突出海蛎子本身的鲜味，好吃。
总之，吃的每一样都很正很惊喜，而且吃出了当地小店感，一顿风卷残云后，最大的心愿是老板可以开一家KTV，大家可以一边吃姜母鸭一边唱《世界第一等》，哇哦！
兰水心桥·经典莆田菜
金台路金台里乙21号
莆田在福州以南，泉州以北。
朋友告诉我，这里是莆田人的驻京办，常住在北京搞事业的莆田人、心心念念的家乡滋味。
大多数南方菜到了北京都会不同程度的调整或放大某种口味，突出酱咸鲜，更适口。这份清汤寡水的菜单看来是不准备讨好任何北方人。可真是有点东西。点了几只菜尝试。主食确是惊为天人的美味和量大。
红菇海鲜卤面。猪骨汤底醇厚，红菇染成了一种特殊的颜色，海蛎、蛏子、干贝、虾干、瘦肉、香菇……可不就是福建的山海鲜味十件套。那半汤半糊的质地，顺口醇厚，清鲜柔美。单人份足够3人吃。
焖豆腐。一盘焖豆腐宽度有女生小臂长不为过。制作海盐剩下的盐池卤水点的老豆腐，揉碎，加入上述福建鲜味十件套同蒸，凝结时再淋上蛋液。Kuai一勺，清淡无奇，第二勺，鲜味浸出。第三勺，饱了。
海味芋头。福建荔浦芋头粉粉糯糯，虾干给鲜，猪油提润。如此而已。
兴化炒米粉。福建鲜味十件套、小虾米小干贝小牡蛎再次登场，却不觉得厌烦。舞台已经变了，米粉细中带着韧，炒地镬气干身。
落座一份小咸菜，一份炸扁食（小馄饨）。咸菜的酸甜辣娇俏又极度开胃，可以进入最好吃的咸菜榜单。
鲜味小食如豉汁泥螺。鲜和腥一线之间，走钢丝地快乐，狠下酒。
山间美味如卤水肠套肠，本地制作，套肠几乎无油，盐轻但卤味悠长，狠下酒。
巨人食量。兰心水桥。星辰大海。
歡囍·闽味专门店
朝阳门外大街华普大厦2层东侧
名为歡囍，看着歡囍，吃起来也歡囍。
红色的招牌，在深深的过道里发着幽幽的光，让霓虹灯有了红宝石的错觉。菜单家常而丰富，沙茶面、炒米粉……而且每一份都实诚的很，超大份。古法浓浆炒米粉里的米粉极细，豆浆的香气若隐若现，特制的酸菜酸中带甜，好吃的喜人，为爆炒的米粉镬气中补足了很多清爽。
鼓足勇气，点了一份拌血蚶，结果完全抢了米粉的风头，一颗接一颗，吃得一干二净。血蚶的鲜，猝然在嘴里爆开，回味中另外一颗的肉已被嗦进口中。
赠送的甜点招财兴旺甜卷丁，本来胃在炒米粉和血蚶的攻击下已没什么空间，只想浅尝一口，结果没忍住多吃了好几个，外面是炸的噗脆的薄薄腐皮，里面是甜甜的糯米，咔嚓和糯叽叽的组合真是让人惊喜。
招财兴旺甜卷丁像一艘要远航的小船
从外卖档口开到独立小店，只做福建菜的福建姑娘和北京小伙儿的坚持，值得一去再去。
D27³闽南料理
东直门外大街27号3层
我一直觉得在北京开餐厅用门牌号码做名字是一个非常好运且有效的名字，不用任何和文化相关的含义，只用“地址”说明自己是谁，是一种巧妙且让人充满期待的做法。
D27³作为北京的新餐厅，很有闽菜实验室的感觉，习惯了闽菜小馆子里热闹的市井劲儿，在这个很像当代艺术展厅的餐厅里让人有点忘记闽南的乡音，但套餐制确实可以让客人一次吃到很完整的闽南味道。
两个套餐里，冲着“特色手打冻章鱼”选了A套，果然也是好吃，章鱼冰滑鲜凝，是海鲜爱好者一口封喉的那种。
石斛青橄榄花胶汤里的大颗橄榄一定要慢慢咀嚼掉，然后再喝汤就会感受到橄榄带来的阵阵美妙回甘。
炸物为了吃出爆浆感，都是一口吃的尺寸，樱花虾山苏叶则是展现源自台湾，产自厦门的蕨类植物的新奇口感。平时吃惯了的姜母鸭，在这里用姜焖和田鸡搭配闽南咸饭，确实营造出一种熟悉又陌生的感觉，最后的花生汤非常平衡收尾。
和小馆子不同的的是，D27³的酒单非常丰富，价格也合理。大家容易接受的、大区的酒以及一些很小众的选择（比如我最近很喜欢的奥地利的）统统都有，以至于让会喝酒的和小白都会出现选择恐惧，还好店里有非常认真且nice的侍酒师，请紧紧抓住。
溪山邑武夷山小灶菜
东直门来福士5层
这家虽然是标准的商场餐厅，平时来吃的也多是周围白领，但仔细看菜单，发现一次根本吃不够哇。点了几道偏闽北的菜，笋大只干净，外油润浓郁，内清脆爽口，对我来说，干净又滋味浓郁的笋很难得，很好吃。
糟鱼干鲜，香辣不刺激，调味刚好不过度。一块块吃下去，干干的鱼肉很耐嚼，辣椒和鱼里的油分又很下酒，而且很像吃牛肉干的感觉。鱼皮的脆度咔嚓咔嚓的很棒，让人不由得想起立鳞烧的口感。
闽北酸菜炒饭，炒饭炒粉炒米，吃的就是一股烟火气，这碗做到了，酸菜解腻，加上小鱼籽咯吱咯吱的，米饭粒粒分明。
最惊喜的是茄泥，里面放了肥肠丁和大蒜调味，加上浓油赤酱，香的烧脑，也让人感慨：吃茄子也不用十几只鸡来做嘛，肥肠出马就轻松搞定，柔滑的茄泥纤维如云雾，其中隐匿着弹弹的肥肠粒，大蒜解腻，酱味生津，猛吃一口非常过瘾。
平时总觉得闽菜没有那么多，可真的吃起来，才发现北京隐藏着大量好吃的闽菜馆子，吃完这一批，下一波清单已经列好，请大家等我们一一探来。
文 | 大龙勉 苇杭
图 | 作者供图
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