腌料 香浓鸡鲜粉2克 食盐2克 馋嘴小炒汁
1. 鸡肉腌制过油炸至金黄;
2. 爆香小料,下入尖椒炒出香味,下入馋嘴小炒汁炒至出香味即可。
馋嘴小炒汁 辣鲜露15克 蚝油5克 蒸鱼豉油5克 鸡精2克 花椒油2克 芝麻油1克 胡椒粉少许. 制作,混合均匀。
1. 将带皮山羊肉用火烧至皮发黑刮去黑膜颜色微黄,斩成2cm见方的小块状备用;
2. 锅中加入菜籽油200克爆香老姜,大蒜(各用一半的量),洋葱下羊肉爆炒至出油时烹白酒使其燃烧去异味后捞出羊肉备用;
3. 锅中加入剩余菜籽油,猪油爆香干辣椒花椒和老姜,大蒜,入羊肉翻炒,加入调料爆香后下啤酒,加入花生米高压锅压15--18分钟即可;
4. 取砂锅一只或锅仔,下垫入煮熟的萝卜和生蒜苗,上舀入羊肉原汤和羊肉,上撒香菜节和小葱节即可。
腌料 辣鲜露2克 蚝油5克. 烧椒酱配方
1. 牛肉改刀成4厘米宽的厚片,用盐、料酒腌制10分钟后冲去血水沥干水份,放入腌料拌匀腌制备用。
2. 将生粉和红薯粉拌匀,将腌制好的牛肉沾上粉,用锤子锤打牛肉,将牛肉锤打成巴掌大小的薄片撒上粉即成牛肉生胚。
3. 清水烧开放入牛肉生胚,汆制熟透,入冷水至凉取出待用。水晶粉用温水泡开泡5分钟后,和金针菇汆水后沥干水份放入盘底备用。
4. 锅入猪油放入黄灯笼酱、泡红椒沫,一起炒香加入清水800克大火烧开,小火熬制15分钟后去渣,放入汆熟的巴掌牛肉和剩余调料煮2分钟装盘随盘上烧椒酱沾水即可。
烧椒酱配方 皮蛋2个 白糖10克 盐10克 陈醋30克 辣鲜露30克 蒜泥50克 纯正菜籽油150克 二荆条辣椒500克 制作,二荆条上锅中火炒不放油炒到表皮有点焦糊状,就可以起锅放凉。用刀剁细,加入以上调味料即可
1. 草鸡洗净,改刀成拇指块,待用。二青条切成节;
2. 小芋儿不用改刀放入高压锅,加清水,盐,上汽压两分钟,捞出放入煲仔垫底;
3. 锅上火放入菜籽油,烧热下入鸡块爆干水份,下入火辣干锅酱炒香,下入料酒,放入高压锅上汽压一分钟;
4. 锅上火放菜籽油,下入二青条炒成虎皮状,下入青花椒炒一下放入大蒜米,和大葱颗粒,再倒入压好鸡肉收汁,放入垫好芋头的煲仔里面,上火煲开即可上桌。
1. 鲈鱼开肚,沿脊骨划两刀使鱼能平趴,加底味腌料拌匀,辅料切好备用;
2. 辅料(除番茄外)焯水装盘垫底,鱼入八成热油锅炸透定型备用;
3. 锅留底油爆香姜蒜,加番茄略煎,加入调味料煮出味后下鱼煮1分钟,装盘;
4. 热锅加木姜子油炒香青线椒片,和香菜段一起撒在鱼表面即可上桌。
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