粤菜|温暖的客家味道

客家菜

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜系中独树一帜。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。

客家生煎大黄鱼

KEJIASHENGJIANDAHUANGYU

用料：

用料：大黄鱼、盐、黑胡椒、酱油、料酒、葱姜蒜

步骤：

1.大黄鱼改刀切厚片；

2.放入黑胡椒、酱油、料酒、葱姜蒜腌制半小时左右；

锅中倒油后撒少许盐，中小火将腌制好的大黄鱼片煎熟即可。

生煎香草陈皮鸡

SHENGJIANXIANGCAOCHENPIJI

用料：

清远鸡、陈皮、姜片、酱油、盐、洋葱、大蒜、香茅草、青红椒碎

步骤：

1.清远鸡切成块，加入陈皮、姜片、盐、酱油腌制半小时；

2.锅中倒油，放入青红椒碎，将鸡块煎熟；

3.洋葱切片，与大蒜一同在锅中爆香，盛出；

4.将爆好的洋葱大蒜铺底，放一层香茅草，再铺上煎好的鸡块。

客家酿双宝

KEJIANIANGSHUANGBAO

用料：

黑猪肉、小香葱、香菇、海米、姜蓉、茄子、青椒、高汤

步骤：

1.猪肉剁碎，保持一些颗粒感，香菇、海米、小香葱白切碎，根据口味放入盐、姜蓉一同搅打上劲；

2.青椒切段，茄子切片；

3.将猪肉馅酿入青椒段、茄子片中；

4.锅中放油，中小火将酿好的青椒、茄子煎至两面金黄；

5.倒入少许酱油、高汤焖10分钟左右熟透后盛出装盘。

拍摄/Fiona