铁锅炖羊蝎子鸡鱼大鹅

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三合酱，佐香园黄豆酱300克，海天黄。豆酱100克，葱伴侣豆瓣酱，100克，雪碧70克 ，三合油350克，干葱头100克（切蓉）

锅内加入三合油烧至三成，热加入，干葱头煸出香味，加入佐香园黄豆酱，海天黄豆酱，葱伴侣豆瓣酱小火熬制10分钟，倒入碗内，倒入雪碧，搅拌均匀。

三合油，鸡油750克，大豆油750克，猪油750克，八角20克，大蒜70克拍松，大葱段300克，姜片300克，干葱头150克切块，锅内加入，鸡油，大豆油，猪油烧至三成热，加入八角，大蒜，大葱段，姜片，干葱头，熬制金黄色出香味，过滤干净。

铁锅羊蝎子

羊蝎子3千克剁块，漂洗，飞水，清理干净。

香料，青花椒15克，八角10克，荜拨5克，白蔻5克，草果5克，良姜5克，肉蔻5克，小茴香5克，丁香三克，桂皮三克，白芷三克，香叶一克，花椒8克，孜然粒10克，以上香料粉碎成颗粒状，分成两份，装入香料包。

三合油400克，姜片20克，子弹头干辣椒15克，干灯笼椒15克，冰糖10克，丹丹豆瓣酱60克，美乐香辣酱35克，甜面酱30克，辣妹子10克，周君记麻辣香锅料35克，红999火锅底料30克，花雕酒50克，酒酿5克，盐5克，高汤5千克，澳宴奇鲜香王一克，麻辣鲜露4克，奥宴奇浓香型2克，3a香料一克，麦芽酚醇香型5克，鸡汁15克，味精20克，白胡椒粉5克。

铁锅大公鸡

酱汁配比，葱伴侣豆瓣酱40克，东古酱油50克，味达美酱油50克，花雕酒八十克，生抽20克，老抽8克（以上所有调料混合一起搅拌均匀）

香料配比，八角5克，花椒两克，小茴香一克，干辣椒段两克。

高汤4500克，味精20克，鸡精40克，胡椒粉三克，鸡汁10克，盐三克，三合油500克。

大公鸡2500克剁块，清洗干净，土豆500克，切块姜片50克，大葱段50克。

铁锅炖鱼

炖鱼调料，白糖10克，花雕酒50克东，古酱油50克，生抽50克，蒸鱼豉油80克，陈醋60克，味达美酱油50克，财神蚝油40克，火锅红999底料30克，周军记麻辣香锅料10克，藤椒油5克，黑胡椒粉三克，鸡精20克，味精10克。

姜片60克，五花肉片100克，大蒜片50克，草果一个，肉扣一个8角一个，香叶一片，小茴香两克，青花椒一克，花椒一克，干辣椒段5克，三合酱100克，高汤4千克，尖椒粒10克，香菜段50克，大葱段50克，三合油300克，草鱼1750克～2000克。

铁锅炖大鹅

葱伴侣大酱50克，红油豆瓣酱10克，周君记麻辣香锅料10克，小天鹅火锅底料10克，麦芽酚焦香型10克，奥元奇飘香油三克，浓香型奥彦奇专用鲜香王两克。

料汁，味达美酱油50克，东古酱油50克，花雕酒30克，白糖15克以上调料混合一起搅拌均匀。

香料包，花椒一克，桂皮3克，良姜两克，豆蔻一个，碧波两克，丁香一克，白蔻一克，桂皮一克，白芷一克，香叶一片，小茴香一克，大茴香一克，草果两克，花椒一克，子弹头干辣椒5克，以上所有调料清洗干净，装入香料包。