△泉水牛腱
在传统做法中，牛腱常用来焖、烧、卤、酱等，选用伊赛前小腿鲜牛腱，加入纯净水调味，锡纸封口，高温慢烤2小时，锡纸包裹锁住了牛腱的水分，牛腱的香味充分融入汤中，汤色却还是清如水。清汤味偏酸辣，口味相对浓于酸辣乌鱼蛋汤，既有传统的家乡味，又有高档国宴的味道。
初加工：
将伊赛前小腿鲜牛腱500克冲水洗净，焯水沥干放入沙煲，加入葱、姜片各150克，小茴香5克，小米椒3克，倒入纯净水1.5千克，加盐3克烧开，加盖用锡纸密封。
熟处理：
1.将密封好的牛腱放入烤箱(上火、下火温度均为180℃)，烤制2小时，取出自然冷却至不烫时，用保鲜膜卷成卷压紧定形，切成薄片，摆入碗中，撒上香菜梗粒、红椒粒各1克。
2.将烤牛腱原汤过滤，加入盐3克、白醋4克、味精2克调味，烧开后装入茶壶，和牛腱一起上桌，在食客面前冲入装有牛腱的盛器中即可。
烤制时需要根据牛腱的质量来掌握烤制的时间，否则切片冲汤时易碎。
△蟹粉三鲜鸡头米
鸡头米用做主料，新鲜手工去壳鸡头米与手拆蟹粉完美搭配，可谓美味上品。骨汤选用老鸡猪大骨熬制的浓汤，慢火炖制;调味只放盐，还原食材原味。
初加工：
新鲜河蟹(约重125克)蒸熟拆肉，取蟹肉70克、蟹粉10克;将南瓜30克、马蹄50克、虾仁100克分别切丁;甜豆45克去壳;将以上各种原料煮至七成熟捞出。
熟处理：
锅内倒入菜子油烧热，加入姜末炒香，倒入骨汤500克，放入鸡头米250克，蟹肉、蟹粉、虾仁、南瓜丁、马蹄丁、甜豆粒，用盐2克调味，淋湿淀粉10克勾芡，装入容器。
△红烧鱼头
选用鱼中上品南湾花鲢鱼头，鱼肉肥嫩，胶质丰富，重量在1.75千克-2千克，需要经历4年左右的生长期。每天凌晨三点由中央厨房配送到店，食客现点现分割，明档现烧制，搭配西峡干香菇、豆状元天然豆腐，在特制汤料中炖制而成，肉质鲜美细嫩，成菜香气扑鼻，应了花鲢“美在腹，味在头”之说。
初加工：
1.净鱼头(约重175-2千克)剞刀，泡入花椒料酒水中腌渍10分钟，捞出沥水后，入八成热油中炸约1分钟，取出沥油。
2.取嫩豆腐片30克，煎至两面金黄，取出。
熟处理：
锅入底油烧热，加入葱、姜、蒜子各30克，小米辣3克爆香，倒入骨汤2千克，放入鱼头、香菇40克、煎好的豆腐，加入糖色、葱油各50克，盐20克，味精、鸡粉各5克，白糖3克，生抽6克，蚝油10克，料酒15克，白胡椒粉3.5克，自制料粉调味，烧至收汁，出锅装盘，点缀青红小米椒段即可。
自制料粉：
白豆蔻、白芷、花椒、八角、小茴香各3克打成粉即可。
△海参捞面(位)
精选北半球高纬度海域纯野生海参，以独特的方法烹制，参肉厚实，入味透彻，口感软糯弹牙，配上零添加制作的手工面，筋道爽滑，麦香宜人，搭配密制蒜汁，风味独特。
初加工：
1.取海参80克切2厘米见方块。
2.浇头1:青茄子20克、长豆角15克分别切丁，和青椒圈10克一起轻轻过油，捞出沥油;锅留底油放入蒜蓉、姜末、豆豉、生抽、蚝油各2克，白糖、味精各1克，放入茄子丁、豆角丁、青椒圈，加骨汤20克，煨制20秒盛入小碗中。浇头2∶番茄100克用热水烫一下去皮切丁，炒至沙状，加入柴鸡蛋1枚、木耳5克、香葱段2克翻炒，制成番茄鸡蛋浇头。
熟处理：
锅内放入自制浓汤150克，放入海参块，加入老抽、白糖、鸡粉各2克，蚝油、料酒、东古酱油各3克，小火煨制10分钟，至汤汁稍稠，放在煨制好的浇头1上面。在煮面后取小碗面汤，和两个浇头、自制蒜汁一起上桌即可。
自制蒜汁：
将蒜子50克，姜、香菜、线椒、盐各5克，过油干红椒2克，放入蒜臼中捣成泥，加入水200克，鸡粉2克，艺麻油10克搅匀即可。
浓汤做法：
将老鸡25千克剁块，龙骨15千克剁块，和猪皮2.5千克、风爪5千克、干贝30克、金华火腿300克一起焯水清洗沥干，放入不锈钢桶中，倒入纯净水130千克，中火熬制6小时后，转大火熬制1小时，滤掉骨渣取汤即可。
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