“色香味”美食纪录片看腻了？试试“听”出来的美食纪录片。
吃饭讲究一个色香味俱全，这官能性的体验已占了三样，“嗅觉、视觉、味觉”。这“触觉”与“听觉”不乐意了，说好的“有福同享，有难同当”，咋到了“福”就没我们的份了呢？
“触觉”倒是情有可原，隔了道餐具，食物再怎么触感细腻也难以传到手上。这食物与人的“肌肤之亲”就如牛郎与织女，一年来难得一见。
老饕客们眼睛、鼻子、嘴巴早就过足了瘾，“嗅觉、视觉、味觉”这“三国鼎立”如此之久，也该让位给“听觉”，让他过过主角的瘾。
医学界有个名词，叫作“ASMR”，即自发性知觉经络反应，简单点说就是“颅内高潮”。《听起来很好吃》是一部“ASMR”合集，哪怕您就抱着好奇心，点开听个热闹，不出一分钟，您就被攫住了。老饕客就更不必说，四面八方的山珍海味汇聚成满汉全席，在脑袋里尝了个遍。
味不能进得过猛，先上小菜开开胃，硬菜才吃得过瘾，凡事都得有个铺垫，咱们先“听听”家常菜的味道。
回锅肉
四川传统中式菜肴，川菜“扛把子”之一。走，先去菜市场听听。“新鲜滴猪肉儿，走过路过儿，不要错过儿。”这短促的吆喝声都夹杂着一股“川味”。做回锅肉要选“二刀肉”，何为“二刀肉”，顾名思义，屠户分猪时，后腿第二刀切下来的肉。肥四瘦六宽三指，是回锅肉口感的保障。这肉往砧板上一放，听到的不是闷厚的声响，它的撞击声有一道缓冲，听到的是声音消解后的“绵”。
二刀肉
开火，旋钮的“咔”，开火，清脆的“嘣”，火束“嗖”地一跃而起。架上铁锅，锅上的水汽“呲”一声便没了踪影。拾起二刀肉，皮朝下，“嘶”，毛发的糊味夹杂着猪皮烧焦的香味。停火，取出，置于砧板上。刀磨得锋利，靠在皮上，轻轻“唰”那么几下，坚硬与柔软的碰撞，饱含质感的清脆声。
切大葱，“咔咔”两下，断成三节，再取出备好的花椒、八角、姜片，与肉一起丢入沸水中。“咚”的一声，溅起一粒粒绿豆大的水花。“咕嘟、咕嘟”，热水翻涌、香气四溢。先煮后炒，二次烹饪，此之谓“回锅”。数十分钟后，取筷子插入肉中，若听到的是温柔的塌陷声，这肉便煮得恰到好处。若还需使出些蛮力，这肉还欠些火候。
回锅，第一步：煮肉
煮好的肉放在一旁冷却，此时再去准备其它佐料。抱出瓦罐，打开盖子，闻闻“岁月”的味道——豆瓣酱是回锅肉必不可少的灵魂。时光往前，闻完岁月的味道，我们再来听听岁月的味道。“哒、哒、哒”，辣椒、蚕豆剁成密密麻麻的碎末，“哗啦啦”丢入至瓦罐中，再倒入配好的发酵盐水，密封，防止浸汁漏气，经历“七七四十九天“的发酵，这豆瓣酱便制好了。
回锅肉灵魂：豆瓣酱
该切肉了，凉下来的二刀肉，触起来Q弹细腻，刀沿着肉块的边缘缓缓切下，悬挂下来的肉片可以听到微小的“啵”声，绵、黏、油脂丰富、晶莹透亮。
煮好后的二刀肉
豆瓣酱发酵过程中悄无声息，一旦落到滚烫的油锅里，这压抑的脾性便彻底释放了出来。燥、辣、红，将一片片白净的二刀肉下入锅中，不消一会儿便和豆瓣酱缠绵得如痴如醉，融为一体。再来点当季的时蔬，是对回锅肉最大的尊重。
豆瓣酱炒制过后的回锅肉
“哧”一铲子，放入盘子里，红的、绿的、白的，滋滋冒油，干饭人的灵魂全藏在这油星溅出的声音里。
“吃到它，有点难。”“吃一次，一辈子就忘不掉喽。”
家常菜咱们也听饱了，下里巴人听了个够，也该听听阳春白雪的味道了。
八宝葫芦鸭
江苏人爱吃，贯穿古今，远近闻名。苏轼一首，“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”食物连着风景让人流连忘返。陆游一首，“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。”让无数游客对江南鲈鱼垂涎欲滴。
食不厌精，脍不厌细，其个中三昧恐只有江苏人悟得最深。“八宝葫芦鸭”，听名字都不简单，吉祥、喜庆，它少了点烟火气，多了些贵气。
选一只白净肥美的鸭，置于砧板上，提大刀，冷面无情，“铿铿”几下，鸭子“分头行动”，两脚也“另立门户”。取小刀，双眼聚精会神，似上了无影灯笼罩的手术台，不敢出一分一毫的差错，沿着鸭骨，一点点划开皮与肉，皮下脂肪多，与肉连得松弛，伴随着细微的沙沙声，皮与肉逐渐分离开来，骨架雄赳赳气昂昂地立在一边，皮像泄了气的球摊在砧板上，蔫了。
庖丁解“鸭”
别看它蔫了，人家可完完整整的，庖丁解牛，整鸭脱骨，出骨之后，鸭皮装水不漏。灯光照过去，在内部萦绕、聚集，似上好的温玉置于烛火之上，晶莹透亮。
完整的鸭皮
为了让鸭皮“重振雄风”，开始准备下一步。糯米放入碗中，潺潺流水将其浸润。置于蒸笼，伴随滚水的呼噜声，细雾寥寥升起，不消一会儿，坚硬的糯米变得愈发柔软、温润。取出，搁置一边。
红枣、干贝、火腿、冬菇、冬笋、黄豆、莲子、青豆切成细丁，倒入锅中，滋啦啦，翻炒，爆香，四季的味道融为一体，再将糯米倒入，慈祥的糯米消解了所有的“争吵”，将“八宝”拥入怀中。
“八宝”
鸭皮早已“饥渴难耐”，八宝糯米饭捏成一团，送入鸭的内腔，鸭皮内部光滑、细腻，“咻”一声，手便滑了进去。不消一会儿，鸭皮腆着个大肚子，塞得满满当当，似乎能听见晃荡的“哐当”声。
“重振雄风”的鸭皮还要进行一步按摩，头部系紧，将鸭皮拢成两堆，稻草从中间穿过，系紧，似葫芦，“葫芦”寓意“福禄”，“八宝”寓意“招财进宝”。“八宝葫芦鸭”过油，每寸表皮都炸得金黄，每个毛孔都可听见“滋滋”的呼吸声。
插银针，透气、入味
捞出过油后的鸭皮，取银针，往鸭身插孔透气，“喀嚓”、“喀嚓”，表皮酥脆，不绝于耳。银针看似小举，实有大用，保鸭皮不涨破，同时入味。炒香料，加水，放鸭，炖煮片刻，咕嘟咕嘟，鸭取出，置于盘中，锅中料水勾芡，柔软、绵密的芡汁淋至鸭身，似裹了层薄若蝉翼的面纱，总想着揭开看个究竟。
八宝葫芦鸭，勾芡
“春江水暖鸭先知，江南食客的舌头才是'先知’。”
两道菜肴，不成敬意，诸位若还想再听听别得味道，还请自行观之
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