汉源一绝——坛子肉

汉源坛子肉由来已久，

是当地的特色美食，

千年古法制作技艺，

保持着原汁原味，

今天，就跟小编一起来揭开它的神秘面纱。

主料

五花肉（约7公斤）

猪板油（约8公斤）

调料

食用盐（200克）

坛子肉制作

1、准备7千克左右的五花肉1整块，最好是层次分明的，然后用镊子处理掉残留的猪毛。

2、将五花肉切成10厘米左右的正方形，切好之后用清水清洗干净。

3、然后加入200克食用盐涂抹均匀，进行腌制，腌制24小时即可。

4、猪肉腌制好之后，取出来用清水冲洗干净，然后将水份沥干。

5、下一步准备新鲜猪板油8公斤，全部切成小方块。然后将其倒入锅中清洗一遍，洗猪油必须用热水，如果用冷水，猪油遇冷会凝固吸附更多的杂质。

6、清洗之后捞出将猪油焯水，去除其中残留的血水。

7、焯水之后开始熬制猪油，将猪油倒入锅中，加适量清水用文火熬制。当熬出来的油脂变得清澈透明，起小泡的时候，这时可以边炼边盛出猪油，直到最后剩余的油渣逐渐变黄，猪油变黄之后，将其盛在另一个容器后面炒菜使用，不能用来浸泡五花肉。

8、开始“炸肉”，锅中倒入适量的油，油温5成热的时候放入沥干水份的五花肉，由于要长期保存五花肉，所以必须将其水分炸干。用小火炸80分钟左右，当五花肉变成金黄色，开始浮起来时，五花肉中的水分基本已经被炸干了，就可捞起来了。

9、将五花肉捞出冷却，猪油冷却到常温时，进行“封装”。

10、准备一个宽口坛子，洗干净晾干，用高度白酒均匀涂抹在坛子内壁消毒，并待其晾干后使用。

11、然后将冷却的猪肉，皮朝上码在坛子里面，再将冷却至常温的猪油倒入坛中，淹没炸好的猪肉，最后待猪油凝固，对坛子进行封口即可。

12、炸干的猪肉在猪油的浸泡下，会重新吸油脂，口感变得非常嫩，如果浸泡不到位猪肉会变得又干又硬。

13、坛子肉最好是存放20天以上再食用，口感更佳。

小贴士

坛子肉做好后，有多种吃法，蒸盐菜、炒蒜薹、炒土豆都可以。