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|潮汕美食|
中国美食之都
在中国,评选为了吃都值得去一趟的地方,潮汕绝对是所有评选榜单里的第一名。
陈晓卿说它是「中国美食的孤岛,没有去过汕头的人不可以自称为美食家」
盛名之下,潮汕真的那么好吃吗?
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曾经的美食孤岛
如今的美食之都
「潮之州,大海在其南,群山拥其北」,潮汕,古称潮州,主要指潮州、汕头、揭阳三兄弟。
潮汕人天生宗族意识极强,至今保留着本族的传统文化、饮食习惯,在懂吃、会吃、爱吃的广东人里都显得独树一帜。
潮州、汕头、揭阳三地特产小吃基本相同,差别在于所用的配料、酱汁略微有差别:
比如肠粉,潮州人用沙茶酱+花生酱,而汕头人偏爱鱼露、酱油,揭阳人则用熬制的卤汁;比如牛肉粿条,潮州人做的汤更有味,汕头人用的肉更鲜美;还有潮州很受欢迎的糯米肠和咸水粿,其实汕头并不常见。
尽管无数人推崇它为「美食之都」,可是潮汕依然遗世独立,保留着小城原有的烟火气。可能是见惯了风风雨雨,已经学会在波峰谷底都能处变不惊了吧。
▲因为战乱,中原先民一路南迁,一直跑到潮汕地区,实在没地方跑了才停下来。结果运气不佳的潮汕人到了最南部还遭受了元军和清军两回大屠杀,加上抵御海盗和日寇,可谓多灾多难。
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如何在潮汕假装很懂吃?
虽然号称美食之都,每隔几百米就可能有家百年老店,但寻味潮汕是要有准入门槛的。
在没有本地人带路的情况下,想学潮汕话骗老板是不靠谱的,每个村方言都不一样的。
来潮汕至少要吃过这些,才能让老板觉得你是「胶己人」。
NO.1 一碗白粥配杂咸,从早上吃到夜宵
白粥配杂咸是潮汕人最日常的主食。潮汕人把粥叫做糜;把配菜叫做杂咸。
NO.2 潮汕人民的围炉夜话
围坐在火锅边谈笑风生,潮汕人的夜晚堪称完美。
NO.3 七十二变的粿
粿是潮汕最复杂的食物,大至婚丧嫁娶,小到生活日常,都少不了它。不同的搭配组合纷繁复杂,味道都还独一无二。
NO.4 最好吃的卤味在潮汕
潮汕卤鹅用的澄海狮头鹅是「世界鹅王」,它称第二,没有鹅敢称第一。
▲潮汕地区是天然的菜园和浴场,菜地四时常绿,果蔬终年轮番上市;水渠交错,鱼虾甲介源源不断。丰富的物产让潮汕人对「鲜味」要求极为苛刻。
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每个潮汕人都有
一份私藏的美食地图
不少人被《舌尖上的中国》种草,看了网上千篇一律的推荐,吃了一家家网红店,然后失望而归。
①比如汕头的民权肠粉店,早晨一定是最闹哄哄的时候。不少老汕头人的早晨,就从一份正宗的潮式肠粉开始。
不同于口味单一的广式布拉肠,潮式肠粉的内涵更加丰富:牛肉末、猪肉末、菜脯碎、香菇丁、生菜、虾仁、腊肠、笋丝都可以入馅,把这些包裹在蒸好的米浆皮上裹成猪肠状,撒上萝卜干、淋上酱汁,美味即告完成。
真正的汕头老饕,会亲自站在肠粉机前监督。什么放在最上层的蒸屉不会干啦,放什么配料、放多少这些问题,都只有经验丰富的本地人才能想得到。
②另一样来汕头必吃的,是广场老牌豆花。沿着汕头海滨长廊走,到公园路看到一家人头攒动的店铺,那就是开了半个世纪的「广场老牌豆花甜汤」了。
外地人吃惯了平时水嫩的豆腐花,往往会接受不了汕头豆花的糯、粘、甜。
但汕头人钟情于这种味道,配上糖粉、芝麻,原来的豆腥味便被甜味稍稍掩盖。趁热趁糖还没化的时候,豆香浓郁,甜度适中!
▲广场老牌豆花甜汤,潮汕话中豆花是豆腐的意思,豆干指的才是平常吃的一块块的豆腐。可这豆腐也和外地人印象里的大不一样。
③如果你问一个潮汕人哪里牛肉火锅最好吃,正确回答都应该是「自己家」。
潮汕牛肉锅没有秘诀,随随便便一个电磁炉、平底锅子都能拿来当容器。
最重要的是新鲜的牛肉、新鲜的牛肉、新鲜的牛肉(重要的事情说三遍)。
去菜市场蹲守,挑一块自己最喜欢的部位,叫老板按喜欢的方式切,回家开水一烫,味道一定不逊于外面的火锅店。
【完】
很多人认识潮汕,大概是因为美食
很多人到潮汕也都是为了吃。
对潮汕人来说,美食,是他们引以为荣的事情,
更是不足为外人道的日常。
如果有一张机票,你愿不愿意和我一起去潮汕?
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