牛佛镇的三种硬菜一大早就开始卖，特色盐商菜，老人小孩都能吃

早上就吃硬菜

我没想到还有一大早就开始卖硬菜的店，直到来到自贡的牛佛镇，才算是见识了。

牛佛古镇是川南最大的农村集镇之一，也是有名的商铺，驼江穿镇而过。这个地方在过去被称为高市，是自贡井盐外运的交通关键。也是水陆大码头，交通位置十分的重要。

盐业兴、则饮食兴。在古镇浓厚的历史文化下，沉淀了很多独特的美食，

小镇的美食“美食三巨头”

蒸笼、豆花和烘肘，应该是镇子里最常见的美食“三巨头”。一般蒸笼和豆花都是一起卖，而烘肘可以说是一道结结实实的硬菜了。

蒸笼里面有什么？一般是牛肉和肥肠，也能说是硬菜，但蒸笼迷你小巧，一份才18元钱，也算是平民消费吧。烘肘则不同，一份就是一小盆，一小盆里则是一个完整的肘子。六十多块钱的价格，不算便宜。“烘肘”其实也不仅仅是烘制的肘子，也有猪蹄，猪蹄稍贵十块钱。吃起来可能口感更好，不那么腻味。

牛佛烘肘，吃烘肘之前，店家会热心地帮你用剪刀将肘子剪开，剪成小块儿。完整的肘子被剪开之后，里面的白肉外翻出来，与酱红色的肘子外皮相互映衬，看起来还是挺有食欲的。

尝尝烘肘的外皮，外皮很软软，而且嚼起来还有一些胶质感。

烘肘特别大个，剪开之后显得更加丰盈一些。把烘肘里的大骨头拿出来的时候，骨头上的肉仿佛都要自动掉下来一样。这种肉烂脱骨的感觉简直让人垂涎不已。

在镇上的小店里吃烘肘，老板娘说骨头汤和米饭一般都是自助的。别以为自助的就一定不是好的。这些骨头汤里面放了一些盐、葱花。下面是真真实实的大骨头，店家虽小，诚信第一。

一份蒸笼里的量，其实也就是一小碗，如果搭配米饭吃的话，也足够一个人吃。在四川这边吃东西，当然不能少万能的辣椒蘸水。根据顾客的需要加一些海椒、蒜末，加上香菜还有葱花，再浇上一些热油。热油浇上去瞬间就能把香味都给激发出来了，远远地闻上去就觉得很香。牛肉已经在蒸笼里蒸了很久了，所以吃着比较的好咬，软糯一些。牛肉有肥有瘦，肥的一吃进嘴里一抿就化。瘦的吃起来也不会觉得很柴，牛肉的香气特别足。不管是牛肉还是肥肠，外面都是裹着一层米粉，米粉能够吸附油脂。一口吃下去就是太香了，难怪这种吃法在这边如此流行。

牛佛盐商菜

烘肘就诞生在盐帮重镇牛佛镇，历史上这个菜属于盐商菜。为什么是属于盐商的菜？因为当时牛佛码头聚集了大量的盐商，盐商非常有钱，他们想吃点好的。烘肘它的选材是非常讲究的——本地粮食猪。而且是选用猪大腿肉，肉质特别鲜美。加上它的做法非常的精细，所以注定了它是一个属于宴席上的一个明珠，自然会得到盐商们的喜欢。

烘肘不仅是外皮非常软，这里面的瘦肉也是非常的软趴。这是因为这个肘子从入锅到起锅可能需要3到4个小时的时间，中间是用小火一直烘，一直烘一直烘烤，直到里外都非常软烂，这样得到的烘肘小孩也比较爱吃，没牙齿的老人也能抿着吃。

除此之外还有一个豆花饭。吃豆花饭是很讲究的，要配一碟的蘸水，蘸水里面是此把海椒、

豆油和酱油，吃饭的时候夹一筷子，这个豆花放在米饭上，再来点蘸水，也是当地人非常爱吃的一种美食。这么硬的三个菜是从早上起来开始卖，一直卖到中午，看来想吃得得早点来，不然来晚了可就卖完了。