为何你做的发糕发粘，不蓬松？南瓜玉米发糕（商业家庭通用）

《南瓜玉米面发糕》

配方:

面粉200克，细玉米面50克，水200克，糖25克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，大豆蛋白粉5克，盐1克，南瓜50克，大枣适量。

制作：

1.混合粉：取一个容器加入面粉，玉米面，混合粉。

2.打汁：南瓜切小片，加170-180克水，5克大豆蛋白粉，用料理机打汁。

3.搅拌：把打好的汁倒入混合粉里，加入酵母，糖，盐，用筷子一个方向搅拌均匀成糊状。

初次发酵（图）

4.初次发酵：把装有面糊的容器封上保鲜膜，放温暖处发酵2倍大。

二次发酵（图）

5.二次醒发：初次醒发好的面糊，撒入泡打粉，搅拌均匀，倒入模具里，保鲜膜上刷点油覆在面糊上，用手轻轻按压，使面糊平整。然后摆放上大枣（事先清洗，去核，切条）。覆膜放温暖处二次醒发1.5倍大。

6.蒸制：凉水或温水上锅，水开上汽计时30分钟关火，焖5分钟出锅。

素食报发糕成品（图）

“素食报”提醒您必看说明：

1.没有南瓜可以用南瓜粉，大约加入15克即可。

2.没有大豆蛋白粉可以不放，放了可以增加发糕营养，同时改善发糕组织结构。

3.加盐可以改善面糊发酵口感，促使发糕成品弹性增强。

4.建议用耐高糖酵母。

5.泡打粉可以不加。加了可以改善发酵不到位或过发后的调整。

6.如果初次发酵发的有点过，可以加入0.5克小苏打中和酸度。

为什么你做的发糕内部发粘？

1.发酵不到位。

2.没蒸熟透。

3.加水的太多。

4.如果以上都不是，请注意，搅拌面糊的过程要一个方向搅拌，这一点很重要！一个方向搅拌的面糊可以形成更好的面筋结构，能减少发酵过程二氧化碳的外溢量，从而在发糕熟化过程中形成更好的每部孔洞，达到每部均匀熟化，蓬松宣软，不渣不粘。