这款美食界的“混搭”菜好吃过瘾、简单又方便，人见人爱！何亮大厨教你在家用火锅底料做出饭店口儿！
麻辣香锅
主料：开背大虾仁 潮汕牛肉丸 巴沙鱼块 土豆 西兰花 莴笋 藕
配料：花椒 大料 香叶 桂皮 葱 姜 蒜
调料：菜籽油或亚麻籽油 蒸鱼豉油 蚝油 番茄酱 麻辣香锅底料 酱油 白糖。
1、花椒，大料，香叶，桂皮，用清水泡半小时以上，备用。
2、牛肉丸切半，虾仁上浆，午餐肉，土豆切厚片，0.5厘米左右。
3、水开后，先焯莴笋片，西兰花，断生即可，控净水分捞出。再焯藕片和土豆片，第三焯午餐肉和牛肉丸，最后焯虾仁和巴沙鱼块。
4、用菜籽油或亚麻籽油，凉油时下入炒好的香料，煸炒两分钟，下葱姜蒜。
5、加入20克蒸鱼豉油，15克蚝油，20克番茄酱，加入料酒，下入麻辣香锅底料。炒干后，加入酱油，白糖。
5、下入虾仁和巴沙鱼块，接下来是土豆和藕片，最后是青笋和西兰花，翻炒30秒即可出盘。
这道菜最大的亮点是何亮大厨选择用火锅底料搭配自己调制的小料进行烹制，让健康和营养最大化呈现。清油麻辣火锅底料挑选河南新一代辣椒，果实饱满辣度高，花椒均是人工挑选，麻而不烈，用高品质大豆油熬制，充分吸收锅底味道，健康看得见！
做麻辣香锅用到的材料可以说是非常的广泛，在我们平时吃的饭菜中，基本能够炒的食材都可以用来做麻辣香锅，但需要选对材料，食材新鲜做出的麻辣香锅才会好。
牛肉丸可是麻辣香锅的标配，何亮大厨选择了潮汕牛肉丸，精选黄牛后腿肉，纯手工制作，上万次捶打，而且捶打过程中会加入少许牛油，使里面带着空隙，盈满肉汁，一口咬下去，肉汁飞溅，肉质弹牙、劲道、肉香浓郁爽滑。
鱼肉也是选用进口优质巴沙鱼，整块鱼肉无碎肉，原料进口后经过知名企业“獐子岛”进行二次加工制熟，德国专业煎炸式全密闭生产线，全程无烟、无味加工，金黄色成品，口感鲜香细嫩，无骨无刺。
大虾仁选自渤海湾纯净海域养殖青虾，捕捞后急速无菌脱壳同步超低温单体船冻，确保虾仁无冰衣，保持鲜度及营养成分不流失，开好背的虾仁处理起来也更加容易！
而麻辣香锅里使用的蔬菜是裕农蔬菜，这些蔬菜在全国不同海拔、不同纬度科学种植，自有基地均通过了SGS公司的Global GAP认证，有效确保产品安全和品质，可以放心食用。
东来顺火锅底料
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潮汕 · 牛肉丸/牛筋丸
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