作为一个比较经典的菜，地三鲜永远保持着领先的位置，吃过这道菜的朋友，听到这个名字，第一反应就是吞口水，因为，它真的很鲜！而且还是很好的下饭神器，三种蔬菜加在一起竟然做出来比肉还香？到底有什么绝招呢？
地三鲜
主料：土豆 茄子 柿子椒
配料：葱 姜 蒜
调料：料酒 酱油 米醋 白糖 盐 味精或鸡精 玉米淀粉 干淀粉 香油
1、土豆切成V形块，茄子切成滚刀块，柿子椒切成角，大小相似即可，土豆，茄子和柿子椒的比例为1：1：0.5。
2、葱姜蒜切成小片，比例为1：1：1放在小碗中，加入半勺料酒，酱油两勺，米醋一勺，白糖一平勺，少许盐，味精或鸡精，最后加上一满勺的玉米淀粉，兑上一倍水，调匀备用。
3、茄子块加入少许盐，捏一下，挤出水分，加入干淀粉，拌匀。备用
4、油温到四成热加入土豆，待土豆起焦边，变为浅黄色捞出备用。用手压一压茄子，看不到白色粉末时，分散下锅，待茄子不变形，出现清脆的声音后，下入柿子椒，过一下油，一起捞出备用。
5、加点底油，料汁下锅，炒熟以后，加入土豆，柿子椒和茄子，让所有的汁都包裹在食材上面，加点香油，出锅后，撒上一把生蒜即可。
地三鲜要想做得好吃，碗汁配比有讲究：料酒0.5勺，酱油2勺，米醋1勺，白糖1勺多一点，少许盐，味精或鸡精，最后加上一满勺的玉米淀粉，兑上一倍水，味道刚刚好！
地三鲜里的三种蔬菜，茄子比较吃油，本身水分也大，所以大厨需要提前味进盐，杀一下水分，吃起来口感好，而土豆也要选软糯的，适合入这道菜。
小编推荐湖北恩施土豆，粉嫩、甘甜、香味浓郁，拿在手上只有鸡蛋大小，适合用来闷排骨，做薯泥。还有一种是核桃大小，适合做恩施有名的炕土豆。由于皮太薄，出锅的土豆一个个都“龇牙咧嘴”。对半掰开一个，里面的薯肉是淡黄色的，质地像绿豆糕般细嫩，散发着淡淡的香气。
一般土豆味道都是淡淡的，如果不放佐料，几乎是没有味道的。但恩施小土豆浓缩了土豆本身的香，糯，甜。即使是清蒸也能吃出令人惊叹的味道，其他的煎煮炒炸都是锦上添花。
湖北恩施森林覆盖率近70%，土豆在平均1800米左右高海拔自然生长，全年光照足，云雾缭绕，雨水充沛，种出来的土豆富含硒元素，恩施土豆好吃，离不开这些得天独厚的地理条件。
湖北恩施土豆
现挖现发 芳香粉糯
商城价
小号3斤装/29元
小号5斤装/39元
中号3斤装/29元
中号5斤装/39元
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