滑蛋虾仁饭 | 詹姆士在茶餐厅的必点菜！会不会做就看你的了！

前段时间我们微信公众号里，有朋友留言说想知道滑蛋虾仁怎么做！刚好符合我们今天的主题，茶餐厅料理，也是我最爱吃的料理之一！今天，在我的厨房，我们就来做滑蛋虾仁，看了你就会做！

盘子、刀、煮锅

大明虾                                         10只

鸡蛋                                              4个

米饭                                              1碗

葱花                                            适量

调和油                                         适量

菜籽油                                        适量

盐                                                适量

白胡椒粉                                     适量

清酒                                            适量

太白粉                                         少许

韭黄段                                         适量

芡粉                                             适量

水                                                适量

芝麻油                                         适量

【1】切虾仁

将10只大明虾去虾头去虾壳，然后用刀将虾仁从虾头部位开一刀。

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将虾壳与虾头留下备用，一会用来熬汤。

【2】熬虾汤

将适量调合油倒入锅中，放入虾头与虾壳炒香，然后倒入适量的水煨煮。

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将做好的汤过滤出虾壳虾头倒入备用。

【3】炒底

将适量的菜籽油倒入锅中，向锅中打入一个鸡蛋。

【4】炒底

将米饭倒入锅中，加入适量盐、白胡椒粉与鸡蛋翻炒，然后将炒好的米饭装盘，炒底完成。

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炒底就是用炒饭放在菜的下面，这道菜你用白饭也可以。

【5】调味虾仁

将适量的清酒、盐、白胡椒粉、太白粉放入碗中与虾仁搅拌均匀。

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加入少许太白粉，可以吸收虾的水分，使虾的口感更加脆口。

【6】做滑蛋虾仁

将虾汤倒入锅中，依次加入葱花、虾仁、盐、韭黄段搅拌均匀。

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韭黄可以去除虾的腥味。

【7】打蛋液

将3个鸡蛋打成蛋液备用。

【8】勾芡

将适量的芡粉倒入碗中加入适量的水搅拌均匀。

【9】勾芡

将芡汁均匀的倒入锅中搅拌均匀。

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制作滑蛋虾仁要先勾芡，再淋蛋，这样的蛋花才会更漂亮。

【10】倒蛋液

将蛋液倒入锅中，做好滑蛋虾仁后，最后淋上芝麻油。

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加入蛋液后，把火调大，待锅回温后关火再拨动搅拌。

不要一直拨弄滑蛋，避免过于松散不成形。

【11】装盘

将做好的滑蛋虾仁倒在炒饭上即可享用美味。

滑蛋虾仁饭，名副其实！蛋真的很滑口，虾仁很嫩很鲜！虾汤熬制的滑蛋虾仁也格外的鲜美！炒底与白米饭的不同在于，用鸡蛋来炒饭，米饭更加的湿润爽滑！我想以后我去茶餐厅，这道菜也会是我的必点菜了！你呢？你学会了吗？

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滑蛋虾仁饭：“我长这个样子！”

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