自制健康月饼，配上“黄金搭档”吃，这个中秋节圆满了

又到中秋，月是故乡明，但愿人长久，千里共婵娟。

赏月，吃月饼，全家团圆。如今，月饼对于多数家庭来说，成了鸡肋。买来的月饼有添加剂不说，多数人就尝一下，经常会吃不完。加上不少人因为健康问题，对月饼更是望而却步。今年，课代表教你在家自制月饼，配着“黄金搭档”吃下，既沿袭风俗不扫雅兴，又吃出美味健康。

  蛋黄月饼

材 料：中筋面粉125g；植物油25g；蜂蜜75g；细白砂糖300g；水180ml；柠檬汁40ml；碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水；内馅：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干；涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。

做法：1.将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。

2.将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。

3.裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。

4.压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。

5.取出，用保鲜膜包裹，放一段时间，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。

红豆冰皮

材 料：甜红豆泥300；糯米粉80g，用于裹外层；上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水；面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。

做法：1.制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。

2.将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。

3.将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。

吃月饼有“黄金搭档”

月饼属于高热量食品，1块100克蛋黄月饼的热量，相当于成年男子晚餐所需能量的55%。因此，吃月饼要控制量，还要选好恰当的搭配食物。月饼的黄金搭档有以下几种：

月饼+水果。1块52克月饼+100克鸭梨 ，大约提供500千卡的能量，占成年人一天所需能量的18%~20%。月饼中含油量和含糖量都比较高，吃些爽口的水果，不仅可以解油腻，还可以帮助消化。

月饼+茶叶。1块52克月饼+8克红茶 ，大约提供430千卡的能量，占成年人一天所需能量的17%~20%。不同馅料的月饼可以搭配不同的茶叶，枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼适合喝薄荷茶或绿茶，蛋黄、五仁馅的月饼可搭配普洱茶。

月饼+红酒。1块52克月饼+50毫升干白或干红，提供550千卡的能量，占成年人一天所需能量的26%。需要提醒的是，中秋饮酒时，一定要控制住酒量。以葡萄酒为例，女性最好不要超过150毫升，男性最好不要超过250毫升。

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