原料
原料
胡萝卜 | 三根(400克) |
鸡蛋 | 三或四个 |
木耳 | 100克 |
香芹 | 少许 |
姜 | 少许 |
面粉 | 500克 (大约蒸16个包子) |
温水 | 300克 |
酵母 | 4克 |
制作过程
步骤 1
鸡蛋打入碗中搅打均匀,炒锅放油倒入蛋液快速翻炒。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块。
步骤 2
加入盐、芹菜粒、姜末稍微翻炒后关火。
步骤 3
盛出放凉。
步骤 4
胡萝卜用碎菜机搅碎,或者用擦子擦成丝。要是萝卜丝太长可以再拿刀切几下。
步骤5
炒锅放多点油把胡萝卜碎炒两分钟。 胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素。
步骤 6
木耳提前泡发后切碎。 木耳用量可多可少,但最好不要超过胡萝卜一半的量。我一般放入胡萝卜的四分之一。不喜欢也可不放。
步骤 7
把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起,再加入些盐、香油,这时可以尝尝馅的咸淡,酌情添加。最后放入花椒粉,花椒粉要多放一点。 注意花椒粉是这个馅中不可缺的,不可不放。要实在不喜欢就算了。
步骤 8
在300克温水里加入4克酵母化开,倒入500克面粉,和成面团后揉匀。盖保鲜膜发酵,当面团膨胀至两倍左右大时,撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔,就说明第一次发酵好了。还有一个方法,就是在手指上沾一点面粉,在面团上插个洞,如果洞口周围的面团不回缩不下陷,说明发酵得刚好。如洞口周围的面团迅速回缩反弹,说明发酵的时间还不够。要是洞口周围的面团迅速下陷,则说明面团发酵过度了。
步骤 9
将发酵好的面团再一次揉匀揉光滑,然后搓成长条,再切成大小相等的面剂子。 500克的面粉我切了16个剂子,每个面剂子大约50克左右。
步骤 10
将面剂子按扁,然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。
步骤 11
在面片上放入馅料包成包子,尽量包入多些馅料,这样才更好吃。
步骤12
包子包好后进行二次发酵,将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右,才可上锅蒸。如果室温较低要适当延长醒发时间,室温较高时则适当减少醒发时间。
步骤 13
蒸锅水开后放入包子,大约蒸18分钟。
步骤 14
18分钟时间到了后,不要着急打开锅盖,以免包子回缩,过四五分钟后再揭盖子。
小贴士
馅料中加的花椒粉要是不怕麻烦可以自己现做,味道格外香。嫌麻烦就用买的。方法:将花椒放入无油无水的炒锅中小火炒熟,记得要不停的翻动,千万不要炒糊了。晾凉后用研磨机打碎或用擀面杖擀碎。也可放入烤箱烤熟,切记不要走开在烤箱旁看着点,以免烤糊了。
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