这种蔬菜就是香椿，清明将至，香椿树冒出了嫩芽，传来阵阵清香。香椿不仅风味独特，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B，在蔬菜中是名列前茅。
每一次品尝这种野菜，都是在感受大自然的气息。不过，一年光景里能吃到新鲜野菜的日子并不多，所以价格也略贵，基本都在30元以上一斤，有时候比肉还贵。
但是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。
试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且要用开水焯烫后再烹饪。除去大部分亚硝酸盐后就减少了这个隐患了。
这样的菜，你是不是吃过?吃过的话，那就赶紧别吃了吧!
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