头道茶洗不洗?古往今来,这都是一个老生常谈、新手疑惑的饮茶问题。 平日里饮茶,难免有人疑问茶叶从采到泡从来不洗不脏吗?因此会习惯性地倒掉第一泡茶水;反之,也会有人觉得头泡茶都是浓缩的精华,弃之未免可惜。 关于头道茶要不要洗可大有讲究,“洗茶”的含义是什么?目的为何?是否会影响茶叶香气?所有茶都要洗吗?今天一起来了解个透彻! 顾名思义,“洗茶”即指将沸水淋洗杯碗中的干茶,轻轻摇动杯碗几次,再快速倒去茶水即可。 茶叶兴于唐而繁于宋,“洗茶”一事也由来已久。不论是唐朝的“煎茶”,还是宋朝的“点茶”,都有一道洗茶的工序。 ——《茶经·五之煮》 [唐] 陆羽 可见,洗茶在唐朝时主要表现为烹茶时去掉第一煮时的水沫。 至于宋代,当时的茶多为“茶饼”、“团茶”,宋朝主流的“点茶法”便是以“团茶”为主,团茶不易散,则需要先用热水浸泡洗茶,并刮去表面的油脂。 到了明代,钱椿年著作的《茶谱·煎茶四要》对“洗茶”有了更详细的表述: ——《茶谱·煎茶四要》 [明] 钱椿年 传承至今,陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》亦对“洗茶”作出了一番新的解释:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。” 综上所述,“洗茶”共有三种含义:一为洗去茶叶上的尘垢,二为洗去茶叶的冷气,三为诱发茶香、茶味;在现代茶艺中,逐渐演变成了洗茶、醒茶、润茶。 洗茶,洗掉的到底是什么?茶叶农药残留能洗掉吗?大多数人坚持洗茶的原因之一,就是怕茶叶存在农残问题。 其实,国家对市面上流通的茶叶出具了严格的标准规定,农残指标不达标的茶叶是不会被批准兜售的,以脂溶性为主的微量农残对人体无害。 洗茶的首重含义——洗去茶叶上的尘垢是指茶叶在采摘鲜叶时,没有经过清洗,留有泥土灰尘吗?
诚然,洗茶第一定义确实是从清洁卫生的角度出发的,不过清洗的不是泥土尘埃,而是指茶叶在生产加工过程中形成的尘埃、或偶尔夹杂的茶灰等杂质。
虽然茶鲜叶采摘后没有经过淘洗,正规的茶企加工茶叶时都是离地离墙很干净,而且在经过高温等工序杀菌,整体卫生安全还是有保障的。
一般来说,新茶制成后火气较大,需封存一段时间为宜。存放后火气虽褪去,却也增添了冷气,如果存放时间较长,还会有陈气,茶叶放冰箱储存,生冷之气就更足了。
这时候,如果直接泡茶饮用,第一道茶的滋味和香气就会略显不足,所以头泡茶洗掉茶叶存放时产生的生冷之气,让茶叶醒过来,品饮茶汤就不会索然无味了。
这时的洗茶谓之“醒茶”,而干燥的茶叶受热洗水湿润后,稍泡一会儿形成叶片舒展的状态,诱发了茶叶香气和茶叶内含物质的溶解,茶味更足,此之为“润茶”。
水温不宜过高,建议大家洗茶时,控制头道茶的水温低于正式泡茶的温度,以免温度过高让茶叶香气等快速散发掉。
时间不宜过久,无论是洗茶、醒茶、润茶,时间都不建议太长,过犹不及导致茶中营养物质损失较多,后续冲泡茶汤滋味也会不足。
不是所有的茶叶都需要洗,是否洗茶要因“茶”而异,比如高品质的武夷岩茶,第一道茶以“还魂汤”著称,洗茶倒掉实在太可惜。
头道茶洗不洗,具体需要根据茶鲜叶的老嫩程度,制茶时的揉捻、发酵程度,干茶的紧结度,以及适宜茶香气挥发的温度等来把握。
当然,洗不洗茶还是全凭个人爱好,没有硬性要求,若不想浪费好茶,六大茶类洗不洗可以参照下面这个口诀:
绿茶黄茶和红茶,头道茶汤是精华;
白毫银针白牡丹,不用洗茶入口甜。
岩茶单丛都很贵,洗茶完全是浪费;
粗茶老茶紧压茶,润上一道唤醒它。
联系客服