■ 文|一盏茶的时光 图片来源于网络
▼
众所周知,普洱茶后期转化是个轻发酵的转化过程,就拿生茶来讲,后期的汤色,口感,滋味发生了转变。尤其是后期的汤色,有点被染红的感觉,让不少人误以为:生茶放久了是不是会变成熟茶,不知这样的问题,是否曾经也困扰过你?
那我们先来看看,何以为“生茶”?
生茶的定义
普洱生茶是以云南境内一定区域的大叶种晒青茶为原料,通过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等步骤做成的散茶或紧压茶。生茶外形色泽墨绿、香气较熟茶更香一些、味道浓,汤色呈金黄色,比较透亮,霸气十足。
熟茶的定义
熟茶是以云南境内一定区域的大叶种晒青茶为原料,经过特殊处理,后发酵加工形成的散茶或者紧压茶。熟饼经过渥堆,并人工适度发酵,较生茶,茶性较温和,茶饼呈现深黑色,汤色呈红褐色、汤色较红亮,口感醇滑。
究其根本差别,普洱生茶和熟茶的区别是一个没有经过渥堆发酵,另一个却经过渥堆发酵。
虽说,生茶后期转化,也属于发酵的一种,但,和熟茶的渥堆发酵是天壤之别。
此发酵非彼发酵
生茶在存放过程中发生的是后发酵(俗称:后期转化)是完全依自然转化而成,是历史上的传统制法。熟茶的渥堆发酵是通过湿熟作用,以人工方式速成发酵,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化成茶叶内含物质,让苦转化成甜,使滋味变醇。
人工发酵的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
因此,生茶就是生茶,熟茶就是熟茶。
生茶放久了虽然会转化,但,永远不可能变成熟茶。
这是制作工艺上的区别,最根本的区别,也是无法逾越的区别。
联系客服