生茶怎么变熟茶？

■ 文｜一盏茶的时光  图片来源于网络

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众所周知，普洱茶后期转化是个轻发酵的转化过程，就拿生茶来讲，后期的汤色，口感，滋味发生了转变。尤其是后期的汤色，有点被染红的感觉，让不少人误以为：生茶放久了是不是会变成熟茶，不知这样的问题，是否曾经也困扰过你？

那我们先来看看，何以为“生茶”？

生茶的定义

普洱生茶是以云南境内一定区域的大叶种晒青茶为原料，通过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等步骤做成的散茶或紧压茶。生茶外形色泽墨绿、香气较熟茶更香一些、味道浓，汤色呈金黄色，比较透亮，霸气十足。

熟茶的定义

熟茶是以云南境内一定区域的大叶种晒青茶为原料，经过特殊处理，后发酵加工形成的散茶或者紧压茶。熟饼经过渥堆，并人工适度发酵，较生茶，茶性较温和，茶饼呈现深黑色，汤色呈红褐色、汤色较红亮，口感醇滑。

究其根本差别，普洱生茶和熟茶的区别是一个没有经过渥堆发酵，另一个却经过渥堆发酵。

虽说，生茶后期转化，也属于发酵的一种，但，和熟茶的渥堆发酵是天壤之别。

此发酵非彼发酵

生茶在存放过程中发生的是后发酵（俗称：后期转化）是完全依自然转化而成，是历史上的传统制法。熟茶的渥堆发酵是通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化成茶叶内含物质，让苦转化成甜，使滋味变醇。

人工发酵的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶。

生茶放久了虽然会转化，但，永远不可能变成熟茶。

这是制作工艺上的区别，最根本的区别，也是无法逾越的区别。