隆安粉利
粉利能够以一个地方命名是有其由来的,同样的东西,必须这个地方的更出色才行,粉利很多地方都会做,但是隆安县雁江古镇的特别好,因此粉利冠以隆安之名,雁江的粉利历史悠久,而且他们是用一种不同于一般煮饭用的“硬米”来做,经石磨磨两道,使米浆非常细腻,滤水后煮浆,边煮边翻炒,煮至软硬适度,拿起来搓揉成圆柱状的团,然后隔水蒸一个小时,起锅,晾干,盖印(必须的工序),这才成为成品。
雁江是个壮族古镇,原是右江水道上一个交通枢纽,素有“小香港”之称,后来随着水路的没落而没落,其特色小吃粉利也差点消亡,近年隆安县政府大力扶持,使雁江粉利焕发生机。
吃的时候将粉利切片或切条,跟粉虫一样干炒或水煮都行,冬天还可以打火锅的时候随意丢一些下去,配料随各人喜好。
南宁粉虫
粉虫是广西传统小吃之一,始于清代,因其形似虫草而得名。食之韧软,可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤。
粉虫的做法:
1、先将籼米洗净浸透,磨成稀稠适宜的米浆,滤成湿粉团放到锅里煮至半熟;
2、起锅揉搓至软硬适度有韧性的粉团,扯下小段在专用竹箕背或砧板上搓几下成虫状;
3、放到蒸笼里蒸熟。也可用食用色素,染成红、黄等颜色,这样粉虫色彩多样好看,增加食欲。然而,因是纯手工制作,十分累人,因而经营这个品种的商家很少。
粉虫的吃法:在南宁,用粉虫做的小吃最著名的要数“老友炒粉虫”,雪白的粉虫加上切得细细的青红辣椒丝和西红柿,佐以豆豉、辣酱,配上几片瘦肉,下到油锅里一炒就行。
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