牛腩粉的关键词是牛腩,以梧州所制牛腩粉口味最正。
俗话说,食在广州,说明广州的美食天下闻名,只有在广州才能吃到最好的美食,梧州距广州很近,过去,梧州到广州曾经船票才五角钱,而来南宁则像天边那么远。梧州不仅是离广州近,而且有着千丝万缕的关系,许多商户都是从广东、广州逆水而上来到梧州、来到广西的,因此,梧州美食最得广州真传,此话不假。
牛腩二字本身就是粤语说法,南宁早期的居民有从广东、桂东南的梧州、玉林人朔西江而上迁移至此,加上两广交往频繁,制作牛腩的手艺自然传到南宁,以致很难说牛腩粉属于哪个地方的特有粉种。
牛腩粉属于烫粉,米粉在沸水锅里烫好装碗,浇上牛腩和卤汁即是。
原料:牛腩、牛骨、姜、葱、蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香,纱布袋等
制作:将牛腩洗净血污,放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香,下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋)置于其中,放入牛骨汤。焖三至四小时,再将原汤倒入煮沸,牛腩和牛腩汤就做好了。
您若欣赏本文,就请订阅并赏个“点赞“吧!(点文章最下面的”大拇指“)
联系客服