盘点广西米粉之梧州牛腩粉

牛腩粉的关键词是牛腩，以梧州所制牛腩粉口味最正。

俗话说，食在广州，说明广州的美食天下闻名，只有在广州才能吃到最好的美食，梧州距广州很近，过去，梧州到广州曾经船票才五角钱，而来南宁则像天边那么远。梧州不仅是离广州近，而且有着千丝万缕的关系，许多商户都是从广东、广州逆水而上来到梧州、来到广西的，因此，梧州美食最得广州真传，此话不假。

牛腩二字本身就是粤语说法，南宁早期的居民有从广东、桂东南的梧州、玉林人朔西江而上迁移至此，加上两广交往频繁，制作牛腩的手艺自然传到南宁，以致很难说牛腩粉属于哪个地方的特有粉种。

牛腩粉属于烫粉，米粉在沸水锅里烫好装碗，浇上牛腩和卤汁即是。

原料：牛腩、牛骨、姜、葱、蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香，纱布袋等

制作：将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，牛腩和牛腩汤就做好了。

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