过年了，餐桌上少不了鸡，正所谓“无鸡不成宴”，鸡在中餐饮食文化的地位可见一斑。2017年来点新意，以下推荐几种鸡的桂菜做法：
荷香板栗鸡
制法：
（1）将鸡宰杀洗净起肉切12件，用调料、姜料腌制15分钟，板栗肉一开二与腌制德鸡肉拌匀待用。
（2）荷叶用开水烫软洗净，分为12张把腌好德鸡肉、板栗、葱段包好，入蒸笼蒸1小时即可。
特点：清香味鲜、肉质嫩滑。
滋补三套汤
制法：
将鹌鹑套入乳鸽膛内，再将乳鸽套入鸡的肚膛内。焯水去血污沥干，放入砂锅加上汤2000克及姜片、葱条、桂圆肉、田七片和调料用大火烧开。转用小火煲炖1小时后调味即可。
特点：汤浓厚、鲜醇、养血补气。
花腩鸡煲
制法：
（1）将光土鸡斩去脚爪洗净，抹干水，在皮上抹上麦芽糖下八成热油锅炸至金黄色捞出待用。
（2）将五花肉洗净切成长4厘米、宽2厘米、后0.2厘米的片，用小火煎炒出油至黄色放入姜片、葱条炒香加调料，下鸡加盖焗约20分钟至鸡刚熟透，拿出斩件排放入砂锅，加味汁烧滚即可。
特点：金黄油亮，浓香、嫩滑、味鲜带甜。
风味粽香鸡
制法：
（1）将光鸡全脱骨成布袋鸡，取2/3肉切丁腌基本味。
（2）鲜板栗肉切成鸡丁一样大小，过油待用，虾米切粒用少许油炒香，粽叶用开水烫软，糯米用温水浸泡1小时。
（3）将鸡丁、板栗、香菇丁、糯米、白果、干虾米加味拌匀，酿入鸡袋内用粽叶包扎成粽形，用水煮2小时至烂即可。
特点：软滑、粽香味浓。
烧烤香茅鸡
制法：
（1）将土鸡肉用刀打十字花后切成12件，拌基本味待用。
（2）将鸡肉分别串成12串，每件用香茅草捆扎好。
（3）将肉串摆在明火炉上用中火烤成金黄至熟即可。
特点：肉质嫩滑、茅香四溢。
罗汉果炖鸡
制法：
将光土鸡斩成长4厘米、宽3厘米的鸡块，飞水冲洗去血污并沥干，放入炖盅，加上汤、姜、葱、罗汉果及调料加盖密封，上蒸笼用大火蒸炖2小时即可。
特点：汤清、鲜醇，润肺祛痰、养颜补气。
德胜红兰鸡
制法：
将光土鸡洗净抹干水，在鸡皮上抹上一层蜜糖色水。红锅淌油放入鸡中火煎制金红色取出，放入姜片、葱条、肥膘肉片煎炒香，放蚝油爆香。再放入煎过的鸡加德胜红兰酒、上汤、调味料、加盖焖焗至鸡刚熟汁浓香即可。
特点：金红亮丽，浓香嫩滑，味鲜厚。
田七土鸡汤
制法：
（1）将光鸡洗净焯水洗净血污，抹干水，田七上蒸笼蒸软切薄片用油炸至浅黄待用。
（2）瓦煲内放入上汤、鸡、姜、葱、田七及四成的调料加盖上灶，先用大火烧开转用小火煲煮2小时后调味即可。
特点：汤浓香鲜醇，味厚绵长，补血壮阳。
瑶寨泥烤鸡
制法：
（1）将胶性红泥巴加盐、料酒和适量水拌搓至起胶、粘性很大且细腻不沾手，荷叶洗净烫水待用。
（2）光土鸡斩成长4厘米、宽2.5厘米的件，用调料、姜葱拌匀腌制10分钟后用荷叶包好，再用纱纸包牢，最后用红泥巴把它包裹好放在烤盘入烤箱烤30分钟。
特点：荷香浓郁，肉质嫩滑、味鲜。
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