蚕丝荔茸盒
用料：荔茸300克，马蹄肉50克，净胡萝卜30克，净西芹30克，水发好冬菇25克，冬笋30克，春卷皮2张。
荔茸300克，马蹄肉50克，净胡萝卜30克，净西芹30克，水发好冬菇25克，冬笋30克，春卷皮2张。
调料：调料：精盐、胡椒粉、味精、麻油适量。
制法：
(1) 将春卷皮回润软切幼丝，其他用料切绿豆粒状飞水沥干水。红锅淌油留少许油放料粒炒香放些上汤、调料烧入味勾芡作馅待用。
(2) 荔茸与馅料各分1 0份，分别用荔茸包裹一份馅料成盒再滚上春卷皮丝，入六成热油炸至浅黄松脆捞起装碟即成。
特点：形似蚕丝巢，外松酥内软绵爽脆，味鲜香。
制作关键：春卷皮要切得幼细，炸时火候要掌握好。
风味炒田螺
用料：田螺750克，姜、葱米、蒜粒、紫苏叶、假蒌叶适量，猪筒骨浓汤350克。
调料：盐、胡椒粉、鸡精粉、麻油、料酒适量。
制法：
(1) 田螺买回放铁锈养24小时以上，让其吐净泥污，并用刷子刷洗干净。蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
(2) 油锅留适量油放姜、葱炒香，下田螺中火炒干水分出香味，灒酒加盖焐一下，开盖再翻炒灒酒放浓汤、调料，熬煮至汤汁基本收干即可。
特点：螺肉爽脆可口，味清香鲜美，有清热、生津明目、利水通淋之功效。
制作关键：田螺一定要用铁锈养24小时以上，让其吐污泥净并刷洗干净，充分炒出香味；熬煮时一定要掌握好火候。
吉列栗子卷
用料：鲜栗肉300克，花生仁50克，核桃仁50克，威化纸1 2张，鸡蛋1个，面包糠75克。
调料：盐、胡椒粉适量。
制法：
(1) 将鲜栗肉洗净入笼用大火蒸熟后压成茸状，花生仁、核桃仁除皮后入烤箱烤熟铡成绿豆粒状。
(2) 将鲜栗肉茸加入适量盐、胡椒粉搓拌匀后放入加工好的花生仁、核桃 仁拌匀为馅，分成1 2份，搓成圆柱状后用威化纸包好，上一层蛋液再裹上层面包糠成栗卷待用。
(3) 油锅烧至五成热，放入栗卷炸至表面松脆浅黄即可。
特点：色浅黄，味清香，鲜甜，质松脆软绵，具有补血、美容之功效。
制作关键：栗肉要新鲜粉质好的，蒸熟后要搓打泥茸；包卷要牢，上蛋液、包糠要匀；炸的油温要适中。
蜂蛹焗蛋
用料：蜂蛹1 00克，鸡蛋液300克，水600克。
调料：盐、胡椒粉适量。
制作：
(1) 将蜂蛹用六成热油炸至五成干浅黄有些焦香捞起待用。
(2) 蛋液兑水调好味后放入一抹有油的深碟中上笼用小火蒸熟拿出，用干净毛巾吸干表面水分，待稍冷，洒入炸过的蜂蛹入烤炉，烤约10分钟，表面起焦黄色即可。
特点：色金黄，表面焦香，内嫩滑，清香味鲜。
制作关键：蒸水蛋比例要当，烤焗火候要掌握准。
吊烧蛋黄肠
用料：大肠头1条约350克，咸蛋黄6个。
调料：白卤水1000克，麦芽糖、白醋、生粉适量。
制法：
(1) 将大肠头洗净，酿入咸蛋黄用绳扎紧，放入白卤水锅中用中火卤煮至六成烂。
(2) 用一碗放入适量的麦芽糖、白醋、生粉及水调成脆皮色水后将卤制好的蛋黄肠趁热上色水放在通风处晾至皮干。
(3) 把上好色晾干的蛋黄肠放入挂炉吊烧烤至金红色即可拿出，晾稍凉切圆薄片装碟即可。
特点：色金红艳亮，皮香脆粉绵。
制作关键：肠头要洗净，酿要匀满，上色后要晾干透，烧烤火候要掌握好，防焦黑或过干不起色。
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