四川凉面要好吃，调料需按黄金比

四川凉面是遍及四川各地的大众化面食，具有色泽金黄、凉而不黏、麻辣鲜香、疏松爽口等特点。凉面口味优劣取决于料汁的调配比例。

四川旅游学院曾聘请10 名具有感官评分经验的烹饪专家进行测评发现，四川凉面调味汁的最佳比例为：以熟面条100 克为例，需要绿豆芽30 克、食盐1 克、味精0.5克、花椒粉0.2 克、酱油3 克、复制酱油（需自制）8 克、醋7 克、蒜泥9 克、芝麻酱5 克、辣椒油15克、芝麻油1克、葱花8克。

具体制作步骤如下：按照四川凉面的加工要求，将绿豆芽洗净入沸水中焯熟晾冷备用。大蒜去皮，添加少许凉开水加工成泥蓉状。香葱去掉葱头葱须切成葱花状。红糖用刀切细碎备用。将所有香料和花椒用干净的纱布包好呈香料包备用。

然后自制复制酱油。锅内加入清水50克，再将大豆酱油500 毫升和香料包放入锅中，用中火烧开，再将白糖、红糖缓慢加入，待糖完全溶化后改用小火慢慢熬制12~15分钟，待酱油变浓稠即可。

将食盐、酱油、复制酱油、芝麻酱、醋、芝麻油、味精和花椒粉放入容器持续搅拌，使各调味料混合均匀呈较稠的流体状即为调味汁。调制时要充分搅拌，各调料混合均匀。

依次将调味汁、辣椒油、蒜泥淋于装好碗的面条表面，最后撒上葱花即成。淋味时要注意调味料的添加顺序。（选自《美食研究》，有增删）