香茅的干湿之别，根茎之分，巧用搭配助力香料配方活色添香

香茅这种香料，在香料的应用中，搭配十分广泛，用途也是丰富多样，对于香茅草在使用的时候，很多朋友只是知道它，却不知道它的干湿之别，叶茎之分。对于希望深入了解香茅草的应用的朋友来说，这些差异是需要了解一二的，下面我们便来聊聊。

香茅草的干湿之别和山奈、白芷这些香料相对，湿的香茅草本身具有干香茅草所没有的草木香气，在清新感上要强于干的香茅草，两者在味觉上也有所差异，湿的香茅草味道在小鸣看来，和柑橘更为类似，而干的香茅草则是有些类似柠檬的味道。因为这两者的差异，有些师傅在应用的时候，将干湿香茅混合使用，以求取两者之所长，其中差异在小锅的精细卤水中体现最为明显。除了干湿的差异，香茅草还有叶茎之分，两者在味道和香气上差异并不算明显，但是在出香速度上却有着较明显的差异，叶片的出香速度要缓慢些，而根茎的出香速度要快速些，或许是因为两者的出香速度差异，感觉上根茎的味道要比起叶片更为悠长。

在实际的使用用，对于一些味道相对浓郁，同时需要较长时间熬制的配方，以使用干制的香茅草根茎为佳，像是非常著名的香茅咖喱，就是巧用的应用了香茅的这种特性，让它在味道上可以比肩传统的以姜黄为主配置的咖喱。而相对清新的香料配方，则是以鲜湿的香茅为为佳，像是一些以南姜、小茴香为主料的卤水，便是加入了这一形态的香茅以求它的鲜美。

​香茅的味道比较冲，用量上一般不可多，在搭配上常以佐料的用量出现。在搭配上香茅可以调和白芷、香叶，也可以带动一些香气较为上浮的香料。在一些功能性的应用上，香茅可以助力香菜籽、莳萝、小茴香这些相对清新的香料，让后香口感上更为清新。也可以调节辣椒、胡椒、花椒、荜菝、荜澄茄、生姜这些常见的辛辣香料，提到调和辣度的作用。香茅还能搭配肉蔻，起到提高鲜度的助力，也可得搭配草果、草蔻、枳壳这类香料起到调油腻感的效果。香茅草虽然不错，却切记把控用量，避免过犹不及！