我不知道有多少从事小吃创业的朋友，和我一样的，在开业之初树立了“做良心食品”的理想，之后满怀激情地上阵，却总要在市场上的尴尬中，去品味理想和现实之间的距离。
有句话说：理想很丰满，现实很骨感，只因我们在踏上这条路之时，往往还体会不到市场上的一个重要指标，就是现有规则之下的生存。
我今天说的就是自己的这样一个经历，而且把当时精确的价格数据展示给大家，我们可以探讨一下，如果是您处在那种条件下，会怎么选择？
这是关于酸辣粉的第二段故事，虽然平凡，但如果不是参与其中的人，也很难有机会了解到其中的细节。
当我们开始从事小吃创业，并且以凉皮，卤肉和夹馍等起家，做的小有成就之后，我就开始研究酸辣粉这个课题，原因上篇文章说过，就是重庆小吃街的那一次偶遇，让我知道这是一个必须认真对待的品种。
开始实施后，面临的第一个问题就是：粉条的选择。
我们都知道，做酸辣粉的最好材料，是红薯粉，口感、营养、回味、物理指标等都是上乘，而树立了“做良心食品”理想的我，在这方面自然首先考虑的是原生态的红薯粉。
而我恰恰有这样的便利条件，我的一位朋友在县里做农业合作社，当地正好有农户那里的渠道，有原生态的红薯粉，我就打电话去了解价格，得知当时的收购价格是10元一斤，零售的话大概在13元左右。
我核算了一下，粉条的成本，加上我们其他调料的货真价实，参考市场上的现行价格，每一份成品酸辣粉的利润空间咋这么小呢？显然不合理！只能再去了解一下批发市场上的价格。
我特意找到批发市场一家很有名的酸辣粉供应商，侧面了解他们的粉条品质不错，我们市内很多商家都用他们的货。
以商家合作的身份，我咨询到的价格是，他们最好的一个品牌酸辣粉原料，供货分三个档次，上等的每斤2.75元，中等的2.4元，下等2元。
这个价格比，对于当时还不了解这个行业的我，有些出乎意料，竟然差三四倍，按这个价格再去计算成品利润的话，就相当可观了。
于是我的理想和现实之间就产生了一种纠结，选择原生态红薯粉，还是面对市场现实？但自己的信念总不能轻易抛弃，后来决定让事实来说话。
也就是做一个市场实验，从朋友那里10元/斤买来10斤红薯粉，从市场上55元买了20斤粉（价格2.75元/斤，是当时能找到的最好的），在店里设置了两个品种，用原生态粉的价格高1元，用市场原料的价格与别人平齐。
结果是：标价高1元的原生态，虽然利润空间小，但是几乎无人问津，我买的10斤粉，最后几乎都让家人和朋友们自己吃掉了；价格低的那种市场货，虽然利润空间大，但是人们大多选择购买它。
我努力解释价格高些的是原生态红薯粉，顾客给我的回答是，你怎么证明？言下之意就是无非就是用个概念多赚钱。
我发现我真的无法证明，在商家与顾客之间的信任接近临界点的情况下，我几乎无法证明我们的真诚。
纠结之后，我放弃了原生态，选择的进货标准是市场上能找到的质量最好的粉，后来的经营效果还不错，毕竟口味在那里摆着，而且调料货真价实。
这是3年前的一段经历，虽然当时暂时放下了理想，但这是我在生存的前提下，还能做到的最好层次了！
我的这段经历，包括我们那时的决定，算是妥协还是随波逐流，我无法定义，也可能是当局者迷，那么各位朋友，如果您处在那种选择下的时候，会怎样呢？
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
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