我不知道有多少从事小吃创业的朋友,和我一样的,在开业之初树立了“做良心食品”的理想,之后满怀激情地上阵,却总要在市场上的尴尬中,去品味理想和现实之间的距离。
有句话说:理想很丰满,现实很骨感,只因我们在踏上这条路之时,往往还体会不到市场上的一个重要指标,就是现有规则之下的生存。
我今天说的就是自己的这样一个经历,而且把当时精确的价格数据展示给大家,我们可以探讨一下,如果是您处在那种条件下,会怎么选择?
这是关于酸辣粉的第二段故事,虽然平凡,但如果不是参与其中的人,也很难有机会了解到其中的细节。
当我们开始从事小吃创业,并且以凉皮,卤肉和夹馍等起家,做的小有成就之后,我就开始研究酸辣粉这个课题,原因上篇文章说过,就是重庆小吃街的那一次偶遇,让我知道这是一个必须认真对待的品种。
开始实施后,面临的第一个问题就是:粉条的选择。
我们都知道,做酸辣粉的最好材料,是红薯粉,口感、营养、回味、物理指标等都是上乘,而树立了“做良心食品”理想的我,在这方面自然首先考虑的是原生态的红薯粉。
而我恰恰有这样的便利条件,我的一位朋友在县里做农业合作社,当地正好有农户那里的渠道,有原生态的红薯粉,我就打电话去了解价格,得知当时的收购价格是10元一斤,零售的话大概在13元左右。
我核算了一下,粉条的成本,加上我们其他调料的货真价实,参考市场上的现行价格,每一份成品酸辣粉的利润空间咋这么小呢?显然不合理!只能再去了解一下批发市场上的价格。
我特意找到批发市场一家很有名的酸辣粉供应商,侧面了解他们的粉条品质不错,我们市内很多商家都用他们的货。
以商家合作的身份,我咨询到的价格是,他们最好的一个品牌酸辣粉原料,供货分三个档次,上等的每斤2.75元,中等的2.4元,下等2元。
这个价格比,对于当时还不了解这个行业的我,有些出乎意料,竟然差三四倍,按这个价格再去计算成品利润的话,就相当可观了。
于是我的理想和现实之间就产生了一种纠结,选择原生态红薯粉,还是面对市场现实?但自己的信念总不能轻易抛弃,后来决定让事实来说话。
也就是做一个市场实验,从朋友那里10元/斤买来10斤红薯粉,从市场上55元买了20斤粉(价格2.75元/斤,是当时能找到的最好的),在店里设置了两个品种,用原生态粉的价格高1元,用市场原料的价格与别人平齐。
结果是:标价高1元的原生态,虽然利润空间小,但是几乎无人问津,我买的10斤粉,最后几乎都让家人和朋友们自己吃掉了;价格低的那种市场货,虽然利润空间大,但是人们大多选择购买它。
我努力解释价格高些的是原生态红薯粉,顾客给我的回答是,你怎么证明?言下之意就是无非就是用个概念多赚钱。
我发现我真的无法证明,在商家与顾客之间的信任接近临界点的情况下,我几乎无法证明我们的真诚。
纠结之后,我放弃了原生态,选择的进货标准是市场上能找到的质量最好的粉,后来的经营效果还不错,毕竟口味在那里摆着,而且调料货真价实。
这是3年前的一段经历,虽然当时暂时放下了理想,但这是我在生存的前提下,还能做到的最好层次了!
我的这段经历,包括我们那时的决定,算是妥协还是随波逐流,我无法定义,也可能是当局者迷,那么各位朋友,如果您处在那种选择下的时候,会怎样呢?
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!
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