常用的赋色香料汇总，了解它们除了赋色之外的料性，方可物尽其用

在中华饮食的文化中，对于色香味的讲究一点也不马虎，一道菜肴的色泽鲜艳，可以用视觉感知调动味觉的想象，在香料的应用中，对于赋予色泽的香料，却少有综合性的讲述，小鸣做了一下整理，将我们常用于赋色的香料做整理，以供对于此项内容有兴趣的朋友查阅。

栀子，也有称呼为山栀子或者是红枝子的，作为常用的赋色香料，多数朋友关注的是它的色泽，而完全忽略对于它本身的作为香料的料性。栀子虽然主要的作用是调色，同时本身气味微弱，但是本身却有味觉特性存在。栀子带有微弱的甘草甜甘，同时它的回口是带有微苦的，这种微苦和甜甘，在非大量使用香料的情况下，在以甜香为主导的时候，它在赋色的同时也可以对回口香气起到影响。

红曲米也有一些朋友称呼为红米，它的着色能力极强，同时不易变色，且十分艳丽，但是这并不妨碍它和糖色搭配互补，将它出色的赋色性能发挥。红曲米本身味道是带有回甘的，同时在炖煮的情况下它还会带有酸味，这是使用它是必须要考虑的一点。

姜黄，又称呼为郁金，它除了调色效果之外，本身带有辛辣口感，香气也比较明显，回口上带着微微的苦感。姜黄对于甜香类型的香料都有增益效果，例如常用的八角、肉桂、香茅等。不仅如此，姜黄还对于辛辣的香料有增效，其中以对于胡椒的增效最为明显，著名的黄咖喱之中便使用了姜黄以增强胡椒的香气。姜黄的用处颇多，但是却不可与我们常用的丁香共存，以防止对于身体带来损害。

紫草，为植物紫草的根部，一般市面常见的有新疆、云南和内蒙三个产地，其中以新疆产的质量最佳，也就是我们俗称的软紫草。紫草用于调色的范围主要集中在红油或者是火锅底料上，它的适量加入可以让辣椒为主的红色变得饱满。紫草本身具有调节燥热的效果，和麻辣类配方中的罗汉果呼应，能更好减缓辛辣带来的燥热。

藏红花，虽然本身具有赋色功效，但是其价格昂贵，所以一般并不会将其单独作为赋色之用，而是取其水果般的清香用于烹饪，西班牙和地中海一带的料理中，便常见以其加入烹饪的过程。