餐饮人都要懂的通用计算公式，你会吗？
房租：房租占营业额10%左右
易耗：占营业额2.5%左右
税务：占营业额5%左右
折旧：国家规定5年(但 是3年
没收回成本则是亏损经营)
盈利：餐饮纯盈利率为营业额的
18%- 25%以上为最佳
所有人员工资应控制在营业额的12%-16%
(高于20%会亏损)
1、前厅人员工资5%-7%
2、后厨人员工资6%-8%
餐饮毛利率应控制在营业额的55%- 60%
成本率控制：
1、菜金成本占营业额32%--38%
2、调料成本占营业额2%一5%
3、气占营业额2.5%- -3%

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