马来西亚华人食谱中有道名菜,叫肉骨茶,其实这是我在新加坡工作第二年才发现的。因为新马挨在一起,闲暇之余喜欢两个国家来回瞎逛,记得是在吉隆坡一个街边小公园的排挡里首次品尝了它,闻起来排骨、猪肉味,浓郁中带一丝中药味,但吃起来却没有骨、肉的腻,反而当中的中药口感更令人觉得清新甘甜!吃完后口中会留有一点肉香味,不过又没有中药味!
当时确实是被那种味道有所征服的,以至于那会儿每周都要吃那么一两次,时间长了之后就萌发自己做的想法。那么自己做肯定先要偷师,最起码得把中药配方学回来,于是就去常帮衬的肉骨茶店后厨看,代价是每去一次就点一锅,厨师见我们是老顾客了,也很大方,几乎毫无保留地把方子给了我。
也是因为有了方子和自己爱好的原因吧,以至于回国这么多年,排骨与骨头基本上都会用这种方式来做,实话说,肉骨茶说不上有多么神奇,多么好吃,只是很普通一点,它吃多不腻!
肉骨茶在新加坡和马来西亚都很常见,但从颜色和口感上可以判断出是哪里的做法,新加坡的汤色较清澈,比较淡,胡椒味突出,马来西亚吉隆坡的汤色暗,咸,中药味重,我列的做法是中和以上两种的,也是自己常用的配方。
配料份量:
10克 熟地黄 2克 橘皮 5克 当归 5克川弓
5克甘草 15克玉竹 5克黑枣 5克红枣 5克枸杞
5克党参 2克八角 2克肉桂条 2克胡椒 2克茴香子
1克丁香 1个大蒜头 1000克排骨 500克猪肉 5克生姜 半调羹酱油
半调羹蚝油 一调羹老抽 半调羹盐
第一步:除了大蒜头,以上所有中药材全部装进汤包袋。
第二步:去除整个大蒜的皮,用中小火在干燥的锅中烤大蒜,直到变成褐色。
如果不熟练的话,就用小火
第三步:猪肉、排骨焯水,最好用老姜一起下锅焯,这样更能去除肉腥味!
第四步:在一锅水中,加入猪肉、排骨,中药材,烧开。煮沸后,开最小火,将肉汤煮30分钟。然后,加入酱油,老抽,蚝油,盐和胡椒粉。
第五步:一个半小时后去掉汤包袋,这锅汤一共需要煮两个小时以上,小火,最好是3个小时。
总结,其实做这道汤并不麻烦,只要把所有材料准备好,余下就是紧跟工序就行了。做好吃的时候,可以添加一些金针菇或蘑菇进去一起食用,对于喝肉骨茶有什么好处我不敢说,只是觉得常喝后身体虚汗少了很多!
如有不明白配方量的请留言区吧!
联系客服