其实这篇文章应该在三年前就出现在这里，记得那时候写了一篇关于牛骨汤百年汤底的做法后，答应了很多同学接着写清汤腩做法，不过当时转过头来一想，清汤腩整套做法不是三五天能结笔的事，于是后来也是因为自己惰性重等缘故吧，一拖就是三年，在这跟大家说声对不起啦！
疫情期间，难得空闲，就趁这段时间吧，我想要么不写，要写就全部毫无保留地写出来，免得以后忙了又懒得提笔，不过先声明下，在往后的文章里，偶尔会出现一些废话，但这些废话基本都是我十几年来从对清汤腩接触、学习、创业、守业的扯淡心路历程与个人经验总结，无处倾诉了十几年后在这的一种发泄，厨房功底深的可以掩耳直奔主题，浅的就忍受一下吧！
那么关于清汤腩完整教程，曾想过以视频的方式呈现予诸位，因为现在流行视频教学嘛。于是笔者过年宅家半个月里参考了很多餐饮视频资料，想做一套视频教程出来，但总结了一下觉得，视频可以教会简单表面东西，但对细节表达还是不如文字，而这个教程涉及的工序与材料做法都比较细致，因此笔者希望还是用文字为主，视频、图片为辅的方式去表达。其实做视频的话要比写字简单百倍，店里整套厨房设备都现成的，我只要按照平常经营中操作录制就好了，但主要是怕录出来后大家看不懂，学不会。
接下去整个系列文章不敢说是一本书，但要看的篇幅不少，:写得也极其详细！希望大家能通过阅读后的实践操作就能学会，此篇作为一个引子用，主要讲的是学习方法，如何有规划地学，通过对文章的领悟再构造系统的实践，看懂了再去做，千万别一知半解就瞎操作，回过头你还要来看。
清汤腩讲究的是一个序字，无论是理论上的章序或者操作工序，尤为重要！所以笔者会系统性地写，大家更能有序地看。别急着也别迷信配方，不懂工序前提下，配方就是一张白纸，先把工序弄透再按自己地区口味去择选合适的配方。
再说重要的一点，正统清汤腩做法是用牛骨汤吊制牛腩，并不是说汤清就是清汤，这里的清汤意思是用牛骨吊制的纯汤，纯可以理解为清，这个关系到对烹制方式学习的理解。以下是主要学习步骤，这次我把家庭做法也详细写下来，毕竟开店也是小部分人，但不打算开店的话没必要看商用做法和配方，因为商用涉及到比较大的厨房用具，以免思路混乱。
清汤腩（商家两用）原材料采购、搭配（包含牛骨与牛腩、牛杂）
牛骨汤（商用）的吊制
牛骨汤（商用）26种配方详解及加工
清汤腩店设备图解
清汤腩------牛腩36种配方(商用）详解及加工
清汤腩------牛腩的做法（商用）
清汤腩（家用）20种配方详解及加工
牛骨汤（家用）的吊制
牛骨汤（家用）16种配方详解及加工
清汤腩（商用）成本控制及采购售卖搭配操作
清汤腩地区口味的配方选择
清汤腩牛油辣椒油的制作及佐料
清汤牛杂（商用）的加工烹制工序36种配方
清汤腩独家做法配方工艺
咖喱牛腩工序配方（含咖喱调制）
清汤腩厨房操作流程
这里注意一下，牛骨汤是清汤腩和百年老汤底的基础所在，因此，第一步必须先弄懂它，切记！另外整个清汤腩的工序流程及配方应用会完完整整出现在文章里，我毫无保留！毕竟能看到这里的，都是有心学的人！
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