百里香(thyme)
有七种不同种类,味道强烈刺激,有柠檬味,具赋香及矫臭功用。
·用途:用于酱汁、汤、嫩肉、烤肉、海鲜、填充馅,也是香料束(bouquetgarni)的香料。
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月桂叶(bay leaf)
又称香叶,原产于地中海的月桂树,有清澈清凉香气,几乎可用于所有的菜。
·用途:常见于肉类烹调、汤、甜品及白色的沙司中,是香料束中的材料之一。
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莳萝(dill )
原产欧洲、亚洲西部,味道与parsley相似。
·用途:适合与鱼搭配或用于范渍食物、汤、蛋和
沙司中。
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牛至(oregano)
普遍用于意大利菜,尤其是常加入披萨中,又称「披萨草」。
·用途:常与番茄、豆类、茄子及起司等一起使用,叶片通常干燥后使用。
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薄荷(mint)其种类很多,常见的有以下2种。
1、绿薄荷(spearmint) :原产于南欧,人工种植。
·用途:用于薄荷沙司(常搭配羊肉)、填充料、沙拉及有加香料的饮料,例如:摩洛哥薄荷茶。
2、圆叶子薄荷(applemint ) :外形脆绿,味清香。
·用途:西餐甜点的装饰。
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迷迭香(rosemary)
有很强的凊凉感,起源于地中海,现被广泛植于整个欧洲及美国,市售有新鲜,干燥,粉状。
·用途:用于肉频、鸡、鱼的烹调·适合炉烤的鸡肉、鸭肉、羊肉,很少被用于沙拉或汤中,除非为粉状
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鼠尾草(sage)
产于地中海北部,叶子上有绒毛,具有强烈香味。依叶子的种类及风味可分很多种类。
·用途:通常可与洋葱,月桂叶一起用于填充馅中,特别是猪肉或鸭肉,炖肉及沙锅,可去除猪羊臭味
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虾夷葱(chives)
原产于欧洲,属于葱类( onion family),细长中空,其花味道似玫瑰,叶如蒜味。
·用途:新鲜的虾夷葱可用于奶油汤,马铃薯,沙拉,开胃莱装饰
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香菜(coriander)
源自地中海,现广泛用于亚洲、印度、墨西哥、南美洲中东。
·用途:叶子可用于普通烹调,籽用于咖喱的材料泰国以其根用于咖喱烹调。
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香芹(parsley)
又称元帅草,原产于地中海。
·用途:通常切碎用于汤,填充馅,鱼类料理等之装饰使用。
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罗勒(basil)
有强烈香味的香料,原产于印度,产季为晚春或夏天,九层塔是其中一种。
·用途:意大利菜中常与番茄搭配使用的香料,用于鱼汤、海鲜、肉类、沙拉。
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