【卤肉之前油炸的作用】#美食品鉴官#

卤肉之前初加工时有焯水的，也有用油炸的，那么油炸有哪些作用呢，今天给大家具体分享：

●第一.定型：食材油炸过以后表皮变硬，卤的时候不容易变形。

●第二.保型：肉质紧缩，卤的时候不容易破皮。

●第三.去绒毛：通过高油温瞬间下锅，可以去除肉皮上残留的细小绒毛。

●第四.上色：卤肉油炸时一般需要提前涂抹蜂蜜水或者麦芽糖水，炸的时候将食材炸至金黄色，卤的时候卤水轻微上色即可。

●第五：护色、固色：食材炸制后不容易脱色，并且卤水不会刻意调颜色，那么氧化发黑的状况会得到一定的改善。

●第六：外观饱满、显个头大一些：通过油炸使带皮食材肉皮蓬松，卤后成品饱满。

●那么都有哪些产品需要用油炸呢？

需要提前油炸的食材一般都是带皮类：比如鸡肉类食材，可制作烧鸡、卤鸡腿、虎皮凤爪等。猪肉类食材可制作虎皮肘子、卤猪蹄等。#吃在泰安# #7月吃什么#