【关于卤肉回锅】

要知道卤肉回锅之后，其色泽、口感都很难与新鲜的产品相比，任何卤肉操作者都不可绝对避免的回锅，所以避免回锅，最根本的方法在于合理的加工生产、提升销售能力。合理的加工生产、提升销售能力，这里不再赘述。这里主要讲一下卤肉如何回锅的两个方法：

卤肉经过一天的售卖颜色必然加重，回锅前必须将其颜色变淡，不然通过直接二次回老卤锅后，卤肉出锅后颜色会更深。

1.将卤肉通过蒸汽退回加深的颜色：把卤肉放在蒸锅中加热20分钟左右（视卤肉形状大小）。然后再将卤肉放入烧开的老卤中，小火开锅浸泡5分钟即可出锅。

2.一部分老卤水兑入清水，再放入卤肉加热：老卤水和清水比例1:1或者2:1（主要是调颜色和咸淡），再根据卤肉的大小，小火5~10分钟热透即可。

并不是所有的卤肉都适合回锅，煮的比较软烂的食材就不适合。我们可以把这部分食材二次加工成另外的产品。比如卤烂的猪头猪耳可以加工成肉冻等，发黑的酱牛肉也可以切片做成麻辣拌凉菜。至于两三天还卖不掉的产品，直接停掉。

其实卤肉都可以举一反三、触类旁通，最终目的将利益最大化。#7月吃什么# #泰安美食记录#