天气颇好,万里无云。
只是这对于炎热的夏季来说,并不是一个太好的消息。
持续的高温,连鱼缸里都涨到了32度。这样炎热的天气,整个白天除了窝在办公室,已然没有了别的去处。
经过了一整天的煎熬,好不容易天暗了下来。终于迎来了期盼了一整天的下班,这时候就连气温也好不容易降了下来。
我所处的位置是广西南宁,它与其他城市一样,入夜之后开始展现不一样的风采。
随着入夜之后,路边慢慢的出现了夜宵摊,这是一种特别的风景线。而南宁的夜宵摊除了全国都有的烧烤,它也有一些属于自己的独特之处。
其中之一就是田螺鸭脚煲了,鲜美的田螺汤底加上软嫩的虎皮鸭爪,咬上一口,一整天的烦闷全都消失不见了。
而今天我要介绍的却并不是田螺鸭脚煲,而是一种家常的鸡爪大虾煲的做法。
首先,主要的食材之一鸡爪,清洗干净沥干水分,去掉指甲放一旁备用。
搭配的食材有小米椒、洋葱、香蒜、大蒜以及生姜,小米椒切成小段,洋葱切碎,香蒜切段,大蒜以及生姜切成片备用。
起锅热油,才开始开中小火,在锅里加上适量的豆瓣酱,炒散炒香,炒去豆瓣酱的生酱味,并且炒出红油。
然后把生姜、大蒜、洋葱、香蒜以及小米椒入锅煸炒,炒出食材本身的香味。
接着入锅的是鸡爪,鸡爪入锅之后与其他食材一起煸炒,炒匀,炒到鸡爪开始上色。
鸡爪炒到上色,转到一个砂锅中,并且往锅里加上清水适量,覆盖掉鸡爪。
ps:砂锅的保温性能更好,更适合用来进行炖煮的步骤。
然后把锅端上灶台,大火将水烧开之后,转中火盖上锅盖,炖煮上半个小时。
半个小时之后,鸡爪开始稍稍软烂,这时候把切好的土豆块放进锅里,盖上锅盖煮上10分钟。
ps:土豆块切好之后,记得要洗去多余的淀粉,也可以放清水中浸泡,防止土豆氧化。
10分钟之后,把备好的大虾放进锅里,再次盖上锅盖,焖煮上3~5分钟。
ps:大虾已经提前处理好,清洗干净并且去掉了虾线。
5分钟之后,这时候不但土豆煮到软烂,连大虾也已经煮熟了。开盖之后,往锅里加上适量的食盐以及白胡椒来调味,这道家常的鸡爪大虾煲就已经做好了。
这又是一道家常的菜品,焖煮出来的大虾,保留了白灼的鲜美,又增添了更多的层次的味道。
鸡爪煮到软烂,轻轻一嘬,就能骨肉分离,配上鲜美的汤汁,如果再来一瓶啤酒,那真的是一整天的烦恼都没有啦!
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