猪肝的营养物质非常丰富,是最理想的补血佳品之一,也有补肝明目、养血保健的作用,真正吃的好,但是很多人不愿意在家炒猪肝。 那是猪体内最大的毒品中的解毒器官,里面有很多毒药,所以吃之前必须去拿毒药。 另外,处理不好的猪肝不仅口感老旧,还有很大的臭味,怎么能让炒好的猪肝好吃呢? 在今天的小编中,50年的厨师:炒猪肝的时候添加“这一步”,猪肝果然光滑而腥臭。
其实炒猪肝的最大问题是猪肝本身非常柔软,热也容易熟,即使不炒猪肝也没有进入味道,但是炒时间长了吃猪肝会变成老柴。 酒店里没有炒猪肝的效果。 其实,这种方法也和家附近的爷爷学习,他做了50多年的厨师,小的时候和师傅学习技艺,后来家附近的许多大喜的酒席都是他做饭,每个人都夸他做的菜。
先把买来的猪肝切成两半,然后在清水中浸泡10分钟,使里面的血水循环,减少猪肝中的毒素,接着除去猪肝表面的白膜,千万不要忽视这层薄,对猪肝是否好吃有很大影响,清洗干净
此时,最重要的一步是进行腌制,在碗中适量加入酱油、白糖、食盐、淀粉进行调和。 这样腌制而成的猪肝更细嫩。 另外,由于表面有淀粉,炒的时候也很难变老,通过将很多人直接切下来的猪肝放入锅中进行爆炒,猪肝肯定变老了。 另外,里面的腥味随着热的味道变得更浓,事先腌制的话可以减少腥味。
将生姜切丝、辣椒切片、蒜切片用刀最终放入碗中准备,然后加入适量的食用油加热,加入切好的辣椒先炒。 这样可以在炒猪肝脏时缩短时间。 加入炒好的辣椒,再次烤锅,然后加入切碎的原料爆香,加入盐腌制的猪肝大火快速炒至变色,最后加入切碎的辣椒,如果感觉盐味不够,可以加入食盐放锅。 这就是做五十年菜的爷爷炒猪肝的秘诀。 如果你喜欢吃猪肝,可以用这种方法试试。
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