腌咸鸭蛋，只放盐是错的，多加些它，腌出来个个流油，又香又入味

咸鸭蛋，相信大家都吃过，这是我国的一个非常经典的美食。在大多数地方，端午吃咸鸭蛋是一种传统习俗，因为端午预示着炎热的夏季来临，这种时候，各种细菌滋生，人们比较容易生病，古人相信咸鸭蛋可以祛毒，所以就一直流传了下来。

当然，小编不懂医理，对于吃咸鸭蛋是否能祛毒也不能给出答案。不过作为吃货，小编时非常乐意有一个需要吃美食的节日习俗的。咸鸭蛋是腌制的鸭蛋，腌出来蛋白微咸，但是却不失清淡；蛋黄鲜美，里面还流着油，特别下饭。

不过咸鸭蛋虽然好吃，但是却很少人能够真正腌好，因为大多数人腌制咸鸭蛋都只会放盐，这是错误的做法。虽然食盐是腌制咸鸭蛋最重要的一种材料，但是却不能只放盐，不然鸭蛋腌出来根本不入味，只有表面带点咸味，蛋黄又比较腥，吃着口感非常差。

那到底该怎么腌呢？答案是白醋。在腌制之前，先将鸭蛋清洗干净，洗好后把表面水擦干，放入白醋中浸泡15~30分钟。用白醋浸泡是为了将表面的一些比较顽固的脏东西清除，并且将蛋壳的孔打开，这些孔打开之后，那些腌料就会比较容易进入蛋壳，使得鸭蛋腌制事半功倍。

泡完以后，再往食盐里面加些香料，如八角、桂皮之类的做成腌料，用这个腌料腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋才足够入味，而且十分香，蛋黄个个流油。

【文末小贴士】

蛋壳是有孔的，孔非常细小，母鸭在下蛋的时候都会分泌一种粘液，它会把孔封闭，防止细菌侵入。这也就是将鸭蛋表面清洗干净之后就很容易坏的原因。