棒棒鸡丝
食材:
柴鸡1只 黄瓜1条 葱1颗 姜适量 花椒1把 老干妈油 辣椒酱1大勺
食用油适量
做法:
1.清水中放入姜片和花椒,凉水下锅将整只鸡放入锅中煮熟。高压锅大约15分钟即可,普通锅煮30分钟到1个小时。
2.这是煮熟的鸡腿,也可以用同量的鸡胸肉。
3.用手将鸡腿肉或鸡胸肉撕成细条。
4.将切好的葱放在撕好的鸡丝上。
5.将锅烧热,放入适量食用油,在放入1大勺老干妈油辣酱,煸炒片刻后,放入适量盐,翻炒均匀。
6.将1条黄瓜切成丝。
宫保鸡丁盖饭
食材:
鸡胸肉一块 大葱一颗 大蒜6瓣 干辣椒两个 麻椒若干
做法:
1.鸡胸肉切丁。
2.用淀粉,料酒,味极鲜腌制一下肉,不用管时间,放在边上准备接下来的东西就可以了。
3.大葱切段,大蒜中间切一刀就可以或者不切,姜切沫。辣椒放的时候掰碎就可以。
4.准备调汁,这道菜的精华之一,豆瓣酱一点就可以,因为挺咸的,大概半勺就可以,耗油半勺,味极鲜一勺,酱油半勺糖三勺,醋四勺。
5.还要活淀粉水,之后就等着下锅了,准备就绪。
6.锅加热,放油加热后放入葱姜蒜辣椒麻椒爆香。辣椒和麻椒的食材好坏会直影响到这道菜的口味。
7.放入鸡丁,炒至白色。
8.加入酱汁,大火翻炒。
9.加入花生米后,用淀粉水勾芡,关火,出锅。
糯米蒸排骨
食材:
糯米200克 克排骨500克 十三香1勺 生抽1勺 酱油1勺 葱2根 姜1个
蒜3瓣 盐1点 糖1勺 料酒1勺 辣椒2个 醋1点 鸡精1点
做法:
1.备好食材 糯米提前一天泡好。
2.加糖盐料酒。
3.加生抽酱油。
4.加醋。
5.加十三香。
6.加葱姜蒜。
7.拌匀后腌制30分钟。
8.腌制好的排骨一块块放入泡好的糯米碗里裹上糯米。
9.全部裹上糯米放入盘中放入蒸锅大火开火40分钟。
香辣酸菜肉片
食材:
五花肉300克 酸菜320克 油适量 盐适量 干辣椒适量 花椒适量 红薯淀粉适量蚝油适量 白胡椒粉适量 料酒适量 姜1块
做法:
1.将主料酸菜、梅花肉准备好。
2.肉片放入容器内放上红薯淀粉和盐。
3.放入白胡椒粉。
4.放入料酒后拌均匀腌制30分钟左右。
5.酸菜用清水浸泡片刻。
6.泡酸菜切成小片。
7.准备好辅料。
8.将姜切末备用。
9.热锅后放入油。
10.油热6成下入一半的花椒和几个整椒爆出香味。
11.倒入酸菜和姜末继续翻炒出香味。
12.加水大火烧开。
13.调入一勺蚝油。
14.加入胡椒粉和少量的盐。
15.一片片的把肉片放入锅里。
16.待全部肉片煮的定型熟了。
17.就将菜盛入碗里。
18.另起锅,热锅凉油,油热5成,下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味。
19.倒进酸菜肉片上面。
毛血旺
食材:
鸭血50g 金针菇一小把 香菇四个 魔芋豆腐50g 黄豆芽少许 方火腿一个
莴笋半根 口蘑四个 鳝鱼两条 大葱一根 盐适量 干辣椒20g 料酒一勺半
鸡精适量 火锅底料少许
做法:
1准备好所有需要的食材。
2香菇洗净去蒂然后顶部打花刀。
3口蘑洗净切片备用。
4火腿切片备用。
5豆芽去根部,这个比较麻烦,然后金针菇洗净,莴笋切小段备用。
6魔芋豆腐洗净切薄片。
7 鸭血洗干净血水切片备用。
8鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟。
9鳝鱼切小段备用。
10黄豆芽,口蘑,金针菇,香菇,入沸水稍焯水后捞出。
11 锅内上少许油,放入大蒜生姜大葱煸香,放入干辣椒段,花椒煸炒至辣椒成棕红色。
12再放入两勺豆瓣酱。
13和火锅底料煸炒至出红油。
14倒入高汤或者白开水煮至沸腾。
15 往红汤中先下入鳝鱼段,因为比较不容易熟,再下入莴笋段,魔芋丝,火腿,黄豆芽等,加入少许鸡粉,盐,料酒调味儿。
16大火煮开转中火,全部煮至熟透装入容器。
17炒锅洗净,倒入油烧至六成热,倒入辣椒段,少许花椒炸香,淋在刚做好的菜上面即可。
干锅牛蛙
食材:
牛蛙4只 小米椒4枚 长尖椒10枚 五花肉少许 香菜少许 姜20克 豆瓣酱3汤匙 盐三汤匙 鸡精一汤匙 葱30克 蒜30克 花椒少许 料酒两汤匙 生抽三汤匙 老抽两汤匙 生粉一汤匙 耗油两汤匙
做法:
1.牛蛙洗净。斩块,用料酒,盐,葱汁,耗油,生抽,生粉进行腌制20分钟。腌制过程中会有水溺出,去掉。
2.长尖椒,小米椒切段,葱白切长段,蒜头从中切断,五花肉切片。
3.热锅起油,油至8成热后,将腌制好的牛蛙煎炸至表面微黄,捞出沥干备用。
4.锅中留油少许,加热至5成热,放入五花肉,炸焦出油,放葱白,姜,蒜,花椒爆香。中火放豆瓣酱炒均匀,炒出红油。
5.放入小米椒,长尖椒,炒2分钟。加水烧开,加入老抽。
6.倒入煎炸好的牛蛙,煮2-3分钟,调味,放入盐和鸡精。大火收汁。起锅。放入香菜做点缀。
蒜苗炒腊肉
食材:
腊瘦肉200克 大蒜苗100克 蒜5克 料酒1勺 生姜5克 生抽1勺 蚝油1勺
辣椒5克 鸡精2克 胡椒2克 淀粉适量 色拉油1勺
做法:
1.取出腊肉、切片、过水、滤干水。
2.锅中入油,把腊肉倒入锅中,翻炒两分钟。
3.然后加入料酒,加入蒜粒、生姜、生抽、蚝油,在锅中翻炒一分钟,加入适量。的水,小火慢炖1分钟,加入辣椒翻炒。
4.加入大蒜苗,在锅中翻炒两分钟,加入一点水,加入鸡精、胡椒。
5.加入生粉勾芡,加入一点色拉油即可。
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