冰箱里不能没有这样东西，因为真的超好用，不管是做油饭、鲁肉饭、拌面、汤面等，都用得到，属于懒人料理中的极品佐料之一。
今天买了约半斤的红葱头，首先剥开、洗净、沥干备用。
顺纹或逆纹切都行，尽量大小一致。
以中小火慢慢炸。（可先热油再放红葱头，或也可以先放红葱头再放油然后才开火，油量一定要盖过红葱头，否则炸出来的红葱头会因受热不平均，造成熟成情形不同）
记得火不能太大，而且要不时的搅动，使受热均匀。
在炸的过程中，红葱头里面的水份会慢慢减少，油中的泡泡会明显的变小和变少，而且只要发现颜色已出现略微的金黄时，即代表已经快好了，更要常搅拌它，此时就要准备起锅啰！
准备泸网倒出油葱酥，此时的动作要快，因为油葱酥在泸油后会持续上色，所以炸至略微金黄时就要起锅，所以建议加泸网用倒的，不要用捞的。
照片中的成品是已经放了几分钟后的样子，这次的成品很成功，颜色很漂亮，味道超香，试吃了一口.... ^^ 很酥，而且没有油味，所以起锅时间点的掌握很重要，因为只要几秒的误差，油葱酥就会焦黑，会苦。
沥干油后颜色的落差会非常惊人，上色的速度很快，尤其等到放凉后的颜色，会是起锅时的一倍深。
旁边那碗就是泸出的油，颜色很淡，很漂亮，而且很香，可用来炒菜，一点都不浪费，所以在炸时千万不要舍不得放油。
成品放凉，等完全冷却后，装瓶放冰箱冷藏，至少可以放三个月。（一定要完全冷却才能装瓶，容器中不能有水，否则容易变质走味，可以将油葱酥和油倒在一起，也可以分开存放，只要不碰到水，放几个月是没问题的。）
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