按照预告，贴出本文，这篇文字为目前本人所写的吐鲁番美食书稿的前言部分。
在我这样一个吃货的记忆中，如果能将吐鲁番和吃联系起来，此前顶多三件事儿。
第一件是葡萄。我相信，对任何一个中国人而言，都会将吐鲁番和这种水果联系在一起。吐鲁番的葡萄实际上已不仅仅是代表吐鲁番，而是代表着整个新疆，而我这样一个乌鲁木齐人，基本就是吃着吐鲁番的葡萄和葡萄干长大的。
第二件是一个馕。我们都知道，馕是新疆最为常见的一种饼，历史悠久而风味独特，曾经我有一个伙计考导游，喝酒时闲聊，说，吐鲁番曾出土过一个两千多年前的馕，所以在对内陆游客介绍馕的时候，一定别忘了要说一下吐鲁番的那个馕。
第三件则是所谓的盆盆肉。乌鲁木齐曾经有一段时间到处流行一道叫盆盆肉的菜，实际上就是新疆最为常见的清炖羊肉，由于配料的细微差异而成为一个品牌，而当年，很多盆盆肉的名称都冠以火州盆盆肉，由此我知道了这道菜源自吐鲁番。
随着我在新疆跑的地方越来越多，所吃到的新疆美食也日渐增多。进而发现，虽然新疆名义上是一个整体，但事实上，一地与一地却有着极大的差异，因为天山的分隔，这种差异是地理上的，也是历史上的，体现在美食上，就形成了迥然不同的面貌，比如北疆东段的饮食，大体上更多的受到陕甘地区汉族饮食和回族饮食的影响，基本上是陕甘美食的延伸。
而北疆的伊犁哈萨克自治州所辖的伊犁、塔城、阿勒泰以及博尔塔拉蒙古自治州，饮食文化更多的具有游牧文化特点，或者说，哈萨克人的饮食风格更多的在这些地区体现，比如最具代表性的熏马肉、熏马肠。当然，其中伊犁直辖地区的饮食还要复杂一些，由于历史上的影响，这里还有诸如锡伯族美食这样来自东北地区的饮食以及来自南疆地区的维吾尔特色饮食等等。
至于整个南疆，虽然一地与一地也有着一些差异，但却有着鲜明的维吾尔族美食的特色，通常我们所熟知的各种新疆美食，大部分都出自于南疆。
乌鲁木齐作为首府城市，自然在美食方面也有着汇聚的特点，自不必多说。
然而，吐鲁番呢？
位于北疆之南，南疆之北和东疆之西的吐鲁番，恰好处在新疆的地理交汇点之上，这个深深的盆地里，到底有着什么样的美食？呈现着怎样的一种风貌？似乎一直不被人们所熟知和关心，或者说，吐鲁番被挤压在新疆三大美食版块中央，根本就没有自己的特色。
我们除了以葡萄为代表的吐鲁番瓜果，两千年前出土的馕以及并没有多大特点的盆盆肉，似乎再也难以将美食与吐鲁番连接起来。
后来有一天，我在吐鲁番和陈新发、杨文浩、张翰文等几个弟兄们吃火锅，席间聊起来吐鲁番的美食，在座的杨文浩忽然说：其实吐鲁番并没有特别鲜明的特色美食——吐鲁番有的美食，别的地方都有。
杨文浩的这句话却突然让我明白，其实，这恰恰就是吐鲁番美食的奥秘所在。
处在十字路口的吐鲁番自古以来就是东西方文化交汇的重镇，这种交汇，使得吐鲁番吸纳和集萃了新疆各地的美食，再根据自身特点加以改造和演变，其实放眼整个新疆的美食，也莫不如此，无论是来自西边波斯的馕和抓饭，还是来自东边关内的过油肉、拌面，无论是来自哈萨克人的熏马肠，还是来自回族的九碗三行子，都在这里交融与传承，形成了自己独特的饮食文化。而饮食文化，本身就是一个交融性最为强烈的文化，在这一点上，吐鲁番无疑就是其中最为突出的一个代表。
而我曾经记忆中关于吐鲁番食物的三件事，恰好概括了吐鲁番美食的特点：
甜美的葡萄等瓜果，正是吐鲁番所最引以为傲的特产，而这一类特产，恰恰是因为吐鲁番的炎热、日照等所形成的，这使得吐鲁番这个小小的盆地，在独特的气候、地理中，拥有了独一无二的美食体验和饮食习俗。
那块两千多年前的馕，则揭示了吐鲁番这片土地之上，饮食文化交融与演变，表明了吐鲁番饮食文化的厚重历史与传承，直接影响着今天吐鲁番的美食，成为吐鲁番美食传承的一个符号。
而那道并无多大特色的盆盆肉，则更像是一个吐鲁番美食的象征，它无需多么标新立异，无需努力的去证明自己的与众不同，它只是在吐鲁番默默地将这道新疆人熟悉的不能再熟悉的清炖羊肉，做出自己的味道、自己的风情，打上了吐鲁番的印记。
在吐鲁番，那些吐鲁番的美食与美酒，终于随着我的游走而不断展现了出来，无论是滋味独特的黑羊肉，还是肌肉结实的大骨斗鸡；无论是市井街头的豆豆面，还是盛大隆重的全羊宴；无论是独领风骚的托克逊拌面，还是维吾尔人改良的西红柿牛肉面，或者特色鲜明的葡萄酒、白兰地以及神奇的葡萄叶、桑叶美食等等，一同勾勒出了一个风情浓郁、鲜香甜美的吐鲁番美食地图。
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