发表于 2018-06-10 19:28:14 收藏数:0 浏览数:17
来到福建发现有一种带鱼,个头较小,全身如银子一般,比一般的带鱼更加银光闪耀,价格也略高一些。
当地人说这种带鱼,叫珠带鱼。肉质特别的嫩,不适应油煎,用点酱油煮几分钟就好,汤汁泡饭也特别有味。
我就爱尝试新东西,真是太鲜美了,什么也比不上原汁原味。
后来我知道这种方法就是闽南一带渔民最原始的煮鱼的方法,这种古早法最能保持其肉质细嫩鲜美。
煮带鱼
材料:珠带鱼、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、糖、盐和高汤,或清水
制作:
1.调好碗汁:黄酒、酱油、糖、盐和高汤。
2.锅里倒少量的油,油热先下葱、姜和蒜。
炒出香味后,将碗汁倒入锅里。
3.酱汁煮沸腾时下带鱼。煮5分钟左右,就差不多了,这个鱼特别的嫩,煮久了会散的。
细微小语:
1.这种珠带鱼肉质细嫩,油煎容易散。最好煮或蒸。
2.这是一道快手菜,准备工作做好后在点火,否则会手忙脚乱。
3.先用葱姜蒜炸锅,再煮开酱汁,然后将带鱼放入煮。只有按这个顺序才是最完美的。
4.爱吃辣的可以加点辣椒提味。
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