【新提醒】自制凉皮（自贡味）

记得小学的时候，凉皮传到自贡，那天放学路过，好多人围着凉皮摊子看热闹，觉得新鲜。后来，偷偷拿了存钱罐子里的硬币去尝了一碗，从此就喜欢上那个味道，地道的自贡味！（O(∩_∩)O~别跟我说那是陕西特色，我知道是从那边传过来的，可我只喜欢吃自贡的拌料！）
   

    一直想念自贡的凉皮，可是很少回去吃了，上次老公托人带吧，带成了凉粉。
    最近，馋虫又翻了，于是自己做了试试看！
凉皮、面筋材料：
    高筋粉：1斤，水适量
拌料：
    酱油、味精、花椒面、熟油海椒、姜蒜水、葱花
    姜蒜水的制作：（这是自贡味凉皮、凉面、凉粉的调味精髓）：姜蒜拍破，切碎，放入碗中，加开水，用的时候搅拌一下。看看姜蒜水：
   

面筋制作过程：
   

    1、把面加水揉成团(慢慢加，加点揉一会，不能太稀。)
    2、多揉一会让面更筋斗，至少要达到表面光滑。
　　3、盖上湿布醒30分钟左右。
    4、把面团放在盆里，加适量水，洗面筋。
    不停地揉捏，慢慢的，清水会揉成很白的颜色，用滤网把水过滤到另一个大容器里。
    5、在原来的盆中加水继续揉，重复几次第3步的做法，继续揉捏。
    6、直到盆里的水不在浑浊，盆里那一团很多洞，丑丑的东西就是面筋
    7、把面筋搓成长条，打三个结，成为一个团。
    8、把蒸锅里的水烧开后，放入盛好面筋的碗，盖上盖子大火蒸20多分钟，取出晾凉。切成块，备用。（看看下图切块的面筋）
   

凉皮制作过程：
   

    1、揉面筋时的水，放入冰箱，静置4小时以上。取出后，轻轻倒掉表面的清水，剩下白色的面糊。
    2、蒸锅烧开水，用勺子把面糊搅拌均匀，在平底不锈钢容器里抹上玉米油，倒入适量面糊，荡匀，让其均匀分布。   
　　3、盖上盖子上锅大火蒸几分钟。直到凉皮慢慢由白色边的有点透明，表面鼓起小泡泡即可。（用玻璃盖子的蒸锅就看得见）
　　4、取出后，把容器浸到冷水里，让凉皮迅速凉透，表面刷油，剥下来，放入器皿中，继续制作，每层凉皮之间都要刷油，以免粘黏。
　　看看透明的凉皮
   

    最后把凉皮切条，上面加少许面筋，放上拌料，美味啊！
顶一下啊！！！