这碗油泼面，简单易做还喷香，北方人的最爱，几十年都吃不腻！

制作美食要用心，只有精心烹饪才能成为美味佳肴。大家好，我是美食原创作者与君未见，每天都会给大家分享美食。

前几天，我在看电视剧白鹿原，不仅剧情非常的好看，里面的美食也非常的美味。剧中就描述了陕西的油泼扯面，当时看完就有些馋。后来半夜的时候肚子饿，只好在外卖平台上费点一份，当我尝过一口之后，就再也没有动过筷子了，那个面条的味道真是让人失望，完全失去了油泼面的灵魂。今天就跟大家分享油泼面的制作方法，赶紧来看看吧。

首先把中筋面粉（250g）倒入木盆中，然后加入盐（3g），再把清水（130ml）倒进去，边倒边搅拌，然后揉成面团。每个品牌的面粉吸收性也不一样，加水的时候可以一点点加。将面团揉成比较柔软的状态，接着封上保鲜膜，放置20分钟，醒面。

然后把面团切成四份，准备一个大盘子，撒上油，把每份面团搓成椭圆形，放在盘子上面均匀地沾上油，封上保鲜膜，继续醒面。然后准备其他材料，干辣椒清洗干净沥干水分放到锅中，小火慢慢炒，去除里面残留的一些水分，同时呢也可以把它的香味给烘出来。炒到辣椒从鲜红色变成乌红的状态就可以了。

接着把炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面，装在碗里备用。然后把小青菜清洗干净，用刀从它的根部切成四份，再切点葱花。然后准备一点蒜蓉，面醒好之后就可以开始扯面了，烧开一大锅开水，加点盐进去，面团放在案板上稍微压扁成一个长条形，拿一根筷子放在中间，横着压出一个凹槽来，接着从中心开始往外慢慢扯，扯长后在案板上摔打一下，帮助它变得更薄更光滑。

面条扯到一定程度的时候，从中间撕开，一头扯断，另一头保留。这根面条就会变成一根长而不断的扯面，这种扯面的好好处，就是从中间撕开的部分比较薄，边缘又非常的厚，这样同一根面条可以吃出不同的口感。扯好的面条下锅煮一分钟左右就可以了，捞出放在碗里。

然后烫一点青菜和豆芽，大概二十秒左右，放到面条的碗里，加点香醋，生抽，蒜蓉进去，最后再撒上葱花和辣椒面。接着把锅放上去烧热，锅热后放油，如果有菜籽油的话更好，因为菜籽油的味道更香，烧到油冒白烟的时候，分两次倒在辣椒面上，趁热搅拌开，这样香喷喷的油泼扯面就做好了。

油泼面没有什么难的，但是动作一定要快，煮好面条后马上泼油，然后拌开，保持面条弹牙的口感，吃上去也是非常美味的。炎热的天气不想吃饭，可以做上一碗油泼面，一定会让你胃口大开，赶紧按照我教的方法制作起来吧。今天的美食分享到这里就结束了，与君未见精心创作每篇美食文章，感谢您的阅读！

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