剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，剁椒的鲜香和辣味渗透进了鱼里，风味独具一格，菜品颜色鲜亮，鱼肉雪白带着一丝清香，伴随着酱汁入口，肉质细嫩、鲜辣适口，是饭店里的招牌菜肴。
剁椒鱼头的做法虽说简单，但其实大有诀窍，鱼头可以选择新鲜的花鲢头，肉质非常的细嫩，上锅蒸之前一定要先腌制可以使鱼头更好的入味。
下面给大家分享两道剁椒鱼头的具体做法，做出来的鱼头一点都不比饭店的差，火红火红的剁辣椒，覆盖着白嫩白嫩的鱼肉，热气腾腾的冒着香味，剁椒的味道都渗透进了鱼肉里，保管你的味蕾全打开了，越吃越过瘾。
by 浤辰
配料:
花鲢头（两斤左右）1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量
烹饪步骤:
1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。
2.用手拍刀背，劈开鱼头。
3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
6.小火起锅，倒入少量茶籽油。
7.爆香蒜和豆豉。
8.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
9.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
10.蒸盘以姜片、葱段垫底。
11.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
12.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
13.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
14.上桌开吃。
by 一TJT配料:
鱼头一个、生姜一块、大蒜适量、剁椒适量、葱适量、白糖适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、油适量、啤酒适量、盐(尝尝看加不加)适量
烹饪步骤:
1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净。
2.葱一半切段，一半切未，生姜一半切成片，一半切成未，大蒜切成未备用。
3.取一个盘子，里面铺上生姜和葱段。
4.锅中水烧开，把鱼放在盘中，放在锅中蒸6分钟。
5.取出后倒掉蒸出来的腥水。
6.然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中。
7.淋上蒸鱼豉油和啤酒。
8.锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香。
9.再放入剁椒。
10.香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点盐。
11.把炒香的剁椒均匀地辅在鱼头上。
12.锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟。
13.出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油。
14.然后开吃。
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