隔夜饭菜对健康危害有多大？！

    晚饭不小心做多了？大多数的人也许会盖上一层保鲜膜，然后放进冰箱，等第二天再吃。这或许是我们日常家庭生活里再普遍不过的事情！而且，越来越多的“带饭一族”早已习惯吃二次加热的隔夜饭菜。我们都知道吃隔夜饭菜不健康，菜也不新鲜。那么，隔夜饭菜到底有多不健康呢？我们一起来看一下！

小张

听说隔夜饭菜吃多了易导致胃癌，这是真的吗？

是的，隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。而一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害，严重的甚至可能会导致胃癌！

陈医生

小张

就算我用保鲜膜封好放进冰箱里都不行吗？

不行！储藏的蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间延长和温度升高而增多，如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

陈医生

小张

那我从冰箱里拿出隔夜饭菜后，再加热翻炒，高温不就把有毒的微生物杀死了吗？

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。

陈医生

而且，亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。

陈医生

小张

好吧！那我以后不吃隔夜菜了！可是，蔬菜还好说，吃不完倒掉不可惜，可是一些肉类该怎么办呢？

与较复杂的蔬菜相比，肉类要简单粗暴许多。如果没有人为加工的话，它们所含的亚硝酸盐是非常低的，所以不必担心隔夜对健康的影响。如果说火腿肠、腌菜这些硝酸盐含量较多的食物的话，那么隔夜之后当然也是可以吃的，只不过我们要采取一些措施减少隔夜菜中的亚硝酸盐含量（如：饭菜加热后，尽量少翻动，待其放凉后马上封好放入冰箱，再次食用时要充分加热等）。

陈医生

小张

可是我几乎每天中午都要带饭到公司吃的啊！现在隔夜饭菜不能吃了，那我的午饭可怎么办呢？

建议你可以选择早上做饭，然后装好带去公司中午再吃，这样减少饭菜的存放时间。如果实在早上没时间去买菜的话，那么在保存新鲜蔬菜时，最好先洗干净，再封好放入冰箱中。

陈医生

小张

好的，谢谢您！

不客气！

陈医生

小贴士

    所以说，朋友们，千万不要说怕浪费就经常吃隔夜饭菜，菜还是即买即炒即吃完比较好啊！

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